大饼卷“万物”，家常烙大饼

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中午煮的大米粥，小朋友不爱吃，索性晚上给他们做烙饼吧，好久没吃面食了，是时候给他们换个口味了，就是我有点痛苦，只能看着不能吃了，等过几天牙不疼了再做一次过嘴瘾吧。烙饼不难，但很容易又干又硬的，注意要点先说明： 1. 面粉用中筋面粉即可， 2. 揉的面团要软（看配比，面水比：1：0.65）， 3. 用热水和面， 4. 烙的时候火不能太小， 5. 烙的时候勤翻面， 6. 烙好的饼注意加盖保湿

食材清单加入采购清单

中筋面粉 350g

、

热水 230g

、

盐 2g

、

椒盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把盐加入面粉中搅拌均匀，分多次往面粉中加入热水（我用的是48度左右的热水，手摸是热的但不烫手），边倒边用筷子往一个方向搅拌，搅拌至无干粉状态，这时候的面团比较粘手，继续用筷子搅拌成团即可，盖上保鲜膜室温下醒20分钟
步骤2/12 点击查看大图
醒20分钟后的面团已经不那么粘手了，在案板上撒一些干面粉防沾，手揉成光滑面团（我直接拿厨师机揉了），揉好的面团继续盖上保鲜膜醒20分钟
步骤3/12 点击查看大图
醒好的面团不要揉，放案板上直接擀开成大薄片，案板上要多撒些面粉防沾，最好擀一下把面片提起撒一些粉，否则擀完后就全沾案板上了
步骤4/12 点击查看大图
在薄面片上均匀的抹上一层油，均匀的撒上一层椒盐
步骤5/12 点击查看大图
从上往下把面团卷起来，卷的时候不用均匀的卷，带点气泡往下卷
步骤6/12 点击查看大图
卷好的面团用刀切成4份
步骤7/12 点击查看大图
每一份面团都把切口捏紧，把面团立起来（切口朝天花板）按扁，盖上保鲜膜醒10分钟
步骤8/12 点击查看大图
撕一张油纸，取一个小面团放在油纸上，擀成直径约为18厘米的圆形饼胚
步骤9/12 点击查看大图
擀面团的时候预热平底锅，中火加热，在平底锅里倒上一勺油，把饼胚放入
步骤10/12 点击查看大图
1分钟左右翻面，翻好面后刷上一层薄薄的油，1分钟后再次翻面，翻好后也刷上一层油，勤翻面直至两面都呈金黄色，饼鼓起即可，全程大概3分钟
步骤11/12 点击查看大图
烙好的饼切开即可开吃了，特别软，层次分明，直接吃或者卷肉吃都很不错
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小贴士

* 烙饼的面团一定要揉的软一些，配方中的水量不要减，否则烙出来的饼又干又硬 * 用热水揉面，特别是冬天，我用的是48度左右的热水，手摸是热的但不烫手 * 面团一定要醒到位，才比较好擀开，擀的时候要撒干面粉防沾 * 把饼胚擀在油纸上方便移动和定型，烙的时候直接倒扣在锅里，撕下油纸即可 * 烙饼时的火力不要太小，全程中火，勤翻面 * 翻面后刷油的步骤不能省 * 烙好的饼要盖好，保湿

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发布于 2020-05-18

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