鸭肉是目前肉类市场最廉价的食材，堪称白菜价。正是因其廉价而被大多食客所忽视。岂不知，在所有的禽类中，鸭肉的营养成分早已被权威专家认可，它的作用是其他肉类无法替代的。
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步骤1/14
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鸭肉切鹌鹑蛋大小的块，加葱花料酒抓匀，腌清30分钟左右。
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步骤2/14
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挑出葱花，冲洗干净，攥干水分。
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步骤3/14
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重新放入葱姜料酒、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精抓匀，腌15分钟左右。
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步骤4/14
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放一个全蛋，少许葱油抓匀。
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步骤5/14
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放入红薯淀粉（量适当大一点，使鸭肉表面包裹一层糊）。
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步骤6/14
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搅拌均匀后，淋葱油，冷藏20分钟左右。
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步骤7/14
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起锅加油烧热，放入鸭肉炸至金黄色，感觉表皮脆硬即可。
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步骤8/14
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捞出沥干油分。
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步骤9/14
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因制作麻烦，一次可以多做一些，装保鲜袋冷冻保存。吃的时候直接装碗上笼蒸，不需要解冻。
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步骤10/14
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自己炸的豆腐干，改刀成条。
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步骤11/14
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将豆腐干放在鸭肉上，再放两片生姜，一个八角，一个小米椒。
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步骤12/14
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取一碗，放盐、胡椒粉、鸡精、生抽，加开水兑成碗汁。
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步骤13/14
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将兑好的碗汁倒入盘中，持平即可。上气改小火，蒸1个小时左右，有条件可以蒸至2个小时，效果更佳。
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最后一步
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成品。肥而不腻，香味浓郁，百吃不厌，脱骨效果奇佳。
1.两次去腥，保证鸭肉口感效果。
2.糊挂厚一点，口感更加嫩滑。
3.蒸40分钟即可出锅食用，理想的蒸制时间为2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-19
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