蒜苔肉末烧豆腐
这道蒜薹烧豆腐，虽说是家常菜，但口感咸香绵软，嫩滑多汁更易消化。所用食材朴实无华，将蒜薹切碎丁，肉沫炒散混合南豆腐块一起炖煮片刻，出锅前淋入少许香葱花更增香气，热量不高却开胃下饭。
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步骤1/9
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准备好需要的食材。
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步骤2/9
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南豆腐相比于北豆腐，口感更嫩滑，做烧豆腐的味道更好，只要掌握烹制技巧，豆腐就不会碎。郫县豆瓣酱舀出一大勺，切碎备用；6-7根的蒜薹洗净切碎丁，再切少许葱末蒜末备用。
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步骤3/9
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炒锅内放适量食用油，烧热后先下肉馅，翻炒至变色后捞出，这个煸炒的过程也会煸炒出一定的油，筛出肉馅盛入碗中，剩余的油正好接着用。
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步骤4/9
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放入葱末姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，加入一大勺料酒和适量生抽炒香。
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步骤5/9
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倒入豆腐，加入适量的温水，再倒入些许花椒粉，这里用白胡椒粉也可以。
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步骤6/9
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保持中火待水沸后倒入肉沫，用勺子背慢慢推动，这样豆腐就不易碎了。
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步骤7/9
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这样炖煮4-5分钟即可，如果觉得汤汁比较多，就放入些许水淀粉。倒入蒜薹末，根据口感酌情放盐，一分钟左右即可出锅了。
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步骤8/9
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这样的状态就可以了。
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最后一步
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这道菜，生抽（或酱油）不要多放，郫县豆瓣也有咸味，注意不要做咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-20
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