返璞归真，小葱拌干煸白皮茄子
白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等（百度百科）。在所有茄子中，最喜欢吃的就是白皮茄子了，煸炒不吸油，又易熟，好吃美味。选择2~3根细长的白嫩茄子，切成小方块，热油煸炒至焦软，撒一点小葱拌匀，简简单单，就可以伴着葱香品尝到白皮茄子本真的原味。
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步骤1/5
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选择2~3根细嫩白茄子（图中的白茄子有点偏大），用刀切掉蒂部；新蒜上市了，扳下3个蒜瓣，剥除外皮；一根小香葱撕除紫皮，剪去带土的根。
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步骤2/5
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所有材料清洗干净，小葱切葱花；蒜瓣轻拍一下，斜切成薄片；茄子横向对半切开，再分别切两半，之后切成均匀小方块，切好后表面撒一点盐，防止氧化变黑。
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步骤3/5
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热锅凉油，放入蒜片简单煸香，倒入茄块，调入适量盐，开中火用锅铲反复翻炒，期间可偶尔将茄子平铺锅底一小会，或左手将锅端起掂几下，差不多2分钟，至茄块变软，切皮起皱微焦即可。
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步骤4/5
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撒入葱花，翻拌均匀，关火。
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最后一步
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装盘。茄皮焦香，茄肉绵软，伴着蒜香、葱香，品尝到白茄子最本真的味道。
白茄子选择细嫩一点的，煸炒后茄皮也会更软嫩，茄肉不会有涩味，有“入口即化”的错觉。如果是老茄子，建议干煸后加少许老抽调味，再放一点水焖一小会。白茄子切小方块后，表面撒一点盐，不易氧化变黑，煸炒时适量油即可；如果是长紫茄子，建议切长条，撒少量盐提前腌制一小会，煸炒前，将紫茄子水份挤干，再入热油中，反复翻炒至焦软后，加小葱拌匀亦可。
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发布于 2020-05-20
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