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免揉-硬欧包 artisan bread

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尝试做了很多种面包后会更喜欢简单的硬欧包，返璞归真，越简单越好。这款面包用料极简，吃起来外层酥脆，内里松软，嚼起来有麦香。

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1小时以上

高筋面粉 250g

、

水 175g

、

酵母 1g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用料简单，人人家里都有的材料。水可以用微波炉叮30秒成温水。
步骤2/10 点击查看大图
酵母跟水，所有材料混合，用刮刀搅拌均匀。不建议用手揉，面团湿度大，会很粘手。
步骤3/10 点击查看大图
拌了几分钟成面团后，用保鲜膜盖住面团松弛20分钟，让粉跟水充分融合。
步骤4/10 点击查看大图
面团醒20分钟后用刮刀从边缘往中间翻，翻一圈后再盖保鲜膜醒半小时左右。
步骤5/10 点击查看大图
充分松弛后的面团开始有弹性了，手上沾水，拎起面团的一边，往上抻，再像折被子一样四边都往中间叠一次。
步骤6/10 点击查看大图
每过半小时叠过面团后用保鲜膜盖住室温发酵1小时，或者放冰箱冷藏低温发酵12小时。发酵后的面团比原来大两三倍，内部都是气孔。
步骤7/10 点击查看大图
发酵好的面团拿出来轻轻地整形，整成自己喜欢的形状，可以整成一个圆的或橄榄形状的或者长法棍，或者分成两个。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热200度或400F后烤40分钟，在下层放盘热水，这样烤出来的面包很脆。不放也行。
步骤9/10 点击查看大图
烤出来的面包敲上去很脆。放半小时后切片。
最后一步点击查看大图
配上黄油或 balsamic glaze 加橄榄油，分分钟就能消灭一个。

小贴士

面团折叠手法参考那个短视频。做这个面包听起来很难，其实很简单，不需要揉面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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