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自制牛奶巧克力的做法

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自制牛奶巧克力

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喜欢巧克力，可是又怕热量太高，也不想吃白砂糖版本的，升糖快容易转化成脂肪囤积下来！看到一个视频，是从可可果开始的巧克力，去某宝搜了可可果，分量不多还挺贵，研磨是个功夫活，索性放弃了！后来发现了可可液块，我们今天的巧克力就从可可液块和可可脂开始吧！我做的这些是280克的量，糖我换成了赤藓糖醇！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

1.可可液块 90克

、

1.可可脂 60克

、

1.奶粉 30克

、

2.糖 40克

、

2.炼乳 20克

、

2.牛奶 40克

、

3.磷脂粉（可不放） 0.9克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂,奶粉注意：容器里不能有水。隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-50度之间（看到液块，可可脂融化即可），离开热水，让巧克力的温度降到40度以下。
步骤2/4 点击查看大图
牛奶，糖，炼乳隔水融化，加热时要不断搅拌,溶化时温度可以高一点,然后冷却一下，冷却到温度在35-40度左右
步骤3/4 点击查看大图
把已化好糖的牛奶液慢慢地（一定要慢哦）加入已融化的可可液块可可脂液中（温度保持在40度以下，边加边快速搅拌，加完后加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）
最后一步点击查看大图
直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏定型，脱模即可，图片的模具九分满，每个8克左右，以上的料装满后会剩下一点点，放在油纸上做成巧克力币，装入模具后轻轻震荡几下，让表面平整，去除大气泡

小贴士

1最好准备一个温度计，温度对于巧克力而言很重要 2容器千万不能有水，巧克力接触到水以后容易造车水油分离（水油分离补救：冷藏凝固后，再次融化，放一点点黄油和成品巧克力至全部融化，融化后轻轻搅拌均匀，再次放入模具冷藏定型） 3糖和牛奶不太容易融化，要使用糖粉，没有的可以用料理机打成粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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