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辣炒杂贝的做法

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辣炒杂贝

浏览 19.2万 · 收藏 1831 · 学做 3

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每次去夜市，最让我无法抗拒的就是大排档的辣炒杂贝了。真心觉得这道菜就得在大排档吃才过瘾，味道一点不比烧烤店和川菜馆的差。但是老公肠胃不太好，总是担心大排档的卫生问题，不敢吃外面的海鲜。没办法，我只能在家做给他吃了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

白蚬子若干

、

黄蚬子若干

、

蛏子若干

、

郫县豆瓣酱若干

、

白糖若干

、

葱姜蒜若干

、

香菜若干

、

水淀粉少许

、

花椒粒若干

、

干辣椒若干

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将各种贝类放在水中侵泡半个小时，水中要加一勺盐和几滴香油，这样做贝类吐沙又快又干净，吃起来一点都不牙碜。然后再用清水多淘洗几次，清洗干净。
步骤2/5 点击查看大图
将杂贝放入蒸锅中，蒸至开口。
步骤3/5 点击查看大图
锅中烧热油，先下入葱、姜、蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
加入豆瓣辣酱翻炒，豆瓣辣酱是辣炒杂贝的灵魂，一定要炒出红油，才会有大排档那种香辣的味道。倒入蒸好杂贝，快速翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖调味。
最后一步点击查看大图
再撒一把香菜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、做辣炒杂贝，一定要先将贝类蒸熟在炒，这样做出的贝类味道更加鲜美。 2、贝类吐沙时不能只加盐，加入几滴香油，会吐得又快又干净，这可是跟卖海鲜的老板学到的。 3、贝类一定要吃鲜活的，蒸好后没开口的就是不新鲜的，不要吃。 4、蒸的贝类保存了鲜味和咸味，炒的时候不需要再加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-22

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