夏天凉菜头牌锦绣拌银芽

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凉菜，注定是夏季饭桌上的头牌。与外面普通凉菜不一样，它连取名都颇有心思——锦绣拌银芽：银芽：把豆芽掐头去尾，光留下洁白杆子的文雅说法。瘦一点的绿豆芽、胖一点的黄豆芽，凉拌皆可。锦绣：火腿丝搭上色彩鲜艳的彩椒丝，这里说的火腿丝可不是盐水方腿这一类的“洋火腿”，中餐是指金华火腿这种，类似还有云南宣威/江苏如皋火腿。凉拌灵魂在酱汁。丸庄纯酿鲜酱油，甄选非转基因脱脂大豆、东北小麦等优质原料，历经6个月自然发酵，凉拌提鲜一把手！再加上胡姬花古法小榨花⽣油——浓郁提香小能手、金龙鱼芝麻油——美食百搭小天才，分分钟把这道菜提上“香”坛！最近，咱也成立了“丸庄美味研究所”，热爱美食的你，即刻添加丸庄品牌小助手微信号：wanzhuangjiangyou，即有机会成为我们的品牌“探鲜官”，每期免费邮寄给你米/面/油/调味品等产品，全力支持你捣鼓美食事业☺

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

去根绿⾖芽 300克

、

火腿丝 50克

、

彩椒（红、黄） 100克

、

丸庄纯酿鲜酱油 15毫升

、

胡姬花古法⼩榨花⽣油 20毫升

、

金龙鱼芝麻油 5毫升

、

⽩胡椒粉 0.5克

、

⾹醋 6-8毫升

、

水 500毫升

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将绿⾖芽洗净控⼲⽔分[1]，⽕腿切⽚切丝备⽤
步骤2/8 点击查看大图
葱切葱花，彩椒去蒂洗净切丝备⽤
步骤3/8 点击查看大图
锅内烧500毫升⽔，烧沸后依次投⼊银芽、⽕腿丝、彩椒丝 [2] 汆烫30-50秒断⽣,⽴即捞出控⽔放⼊盛器内[3]
步骤4/8 点击查看大图
按照酱油:醋=2:1的⽐例依次投⼊丸庄纯酿鲜酱油15毫升[4]、⾹醋6-8毫升、⽩胡椒粉0.5克
步骤5/8 点击查看大图
再加入⾦⻰⻥芝麻油5毫升拌匀[5]
步骤6/8 点击查看大图
锅内倒⼊胡姬花古法⼩榨花⽣油20毫升，烧⾄油温约六成热
步骤7/8 点击查看大图
凉拌菜中撒上葱花，将热油淋⼊到凉菜中[6]
最后一步点击查看大图
搅拌均匀即可盛出装盘

小贴士

[1] 如何高效清洗绿豆芽：轻轻搅动，避免断芽，多洗几次除去部分豆芽皮，基本干净后再慢慢一颗颗捡出粘连的豆芽皮 [2] 脆嫩的绿⾖芽配上⽕腿丝瞬间提鲜，加⼊五彩彩椒丝做装饰，颜值颇高，对得起这道菜的名字 [3] 豆芽焯水后镇冰水，瞬间冷却，再控干水分，这样豆芽更佳清爽 [4] 丸庄纯酿鲜如何购买？点击https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5-b-s.w4011-22689652653.108.75b55cb0PUpjJC&id=608624301195&rn=aa7ffc4f662c5e505310d85880abe20f&abbucket=1即可直接购买 [5] 厨房小白可把料汁先在小碗里预调好，再倒入豆芽中微微拌匀，避免控制不好各种调味品的用量 [6] 凉拌菜最后一步淋热油，充分激发鲜味，瞬间香气四溢，白银芽与酱汁对比特别鲜明，看起来层次分明

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发布于 2020-05-22

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