香煎焦糖大蕉脆 - 香蕉家族的新吃法

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不知道大家有没有听说过大蕉呢？不知道的我就来和大家科普一下吧！大蕉呢其实就是香蕉的一个人工培育而杂交成的产物之一，原产于印度，不过也有很久远的历史了，不算是新品种。现在很多热带区都有栽种，但是可能在中国还不常见，印度和马来西亚那种地方会多见一些。我第一次吃到这个还是在学校的时候，一位从非洲来的同学在课上做给我们品尝的。因为地域和饮食文化，我那位同学他们地区就很常食用大蕉制作的食物。最普遍的制作方法就是将大蕉切片煎炸，可以加入糖类做成甜口的，也可以撒上香料搭配其他的菜品做成咸口的。总体来说，就是有很多不同的吃法就对了。大蕉呢一般不能像香蕉一样直接吃，因为它的口感偏涩，肉质偏硬，成熟后也不会像香蕉一样非常甜，所以绝大多数的时候都是做成甜品或者菜肴的。今天这个方子我来教大家做一个甜口的大蕉脆片，买不到大蕉的可以买比较青的生香蕉哦！家里有小孩子的可以学起来咯！这个大蕉脆可比外面的袋装零食健康美味卫生多了，等你学会这个大蕉/香蕉脆，你也许就可以少买很多零食了。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

大蕉 350克（去皮前）

、

植物油/蔬菜油 15克

、

黄油 10克

、

红糖 20克

、

盐 1克

、

肉桂粉 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先给大家看看大蕉的样子吧！大蕉一般都是绿色的，就算熟透了也大多是深绿色然后发黑，是不会像香蕉一样变成黄色再变黑的。体型上也比香蕉要大很多，也相对更有棱角，更硬质一些。
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如我上文所说的，就算你没有买到大蕉，你也可以买青的偏生的香蕉。这里强烈建议红糖而不是普通的白糖。如果你没有黄油，可以只用植物油/熟菜油。
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大蕉的皮比较难去，尤其是还偏生的时候（当然如果你用香蕉就没有什么问题了），然后斜刀切片，每一片大约1～1.5厘米厚。
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起锅，中火加热，冷锅放入两种油。保持中小火慢慢加热，使黄油慢慢融化。
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等黄油都融化了起稍大的泡泡，你就可以放入大蕉片了。我用的是一个八寸的平底锅，可以刚好放入所有的大蕉片。
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你需要保持中火慢慢煎，所有的大蕉放入锅中后，油应该大约没过大蕉片的1/3厚度。这里没有一定的时间，建议你看大蕉的焦黄成都。大约2-3分钟左右，你可以反面看看，如果成那种深焦糖色就可以翻一面了。
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另外一面也是煎到相同的颜色。差不多另外一面好了的时候，就可以撒入盐，肉桂粉和红糖，稍稍用筷子翻拌均匀。（没有肉桂粉可以不放，这个香料在西方非常常用，尤其是甜品类，和红糖的味道也很搭！）*关于红糖、盐和肉桂粉的用量，大家可以按照自己的喜好来，可以自行增减。我的这个糖量看着多，但是实际上不会很甜，因为熬煮的时长度不足够让大蕉入味，而且红糖也没有白糖这么甜。
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尽量多翻拌大蕉片，有技术的可以颠两下，总之你希望红糖能够均匀的覆盖在每一篇大蕉片上。随着红糖的融化和温度，糖会继续熬煮成为焦糖，等红糖都花开了你就可以关火了，用余温继续加热就可以了。
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没过多久后，你就会发现糖开始变得粘稠，然后可以拉一点点丝了，这时候的大蕉片已经从一开始切片时的淡金黄色变成了完美的焦糖色！
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这就做好了～找个盘子摆一下，稍微分开点摆，等晾凉一些后，焦糖就会在大蕉表面形成一层脆糖衣，但是又因为糖充分包裹了大蕉片，所以大蕉内部还是有余温的。一口咬下去外脆里嫩！香而不腻！
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这个焦糖大蕉片吃多少做多少，因为彻底凉了就不脆不好吃了。以为做起来非常容易非常快，所以想吃了就先做嘛～好了，吃去吧～

小贴士

#为什么要用红糖一般用白砂糖熬糖浆也好脆皮也好还是焦糖，还是比较考验手法和技巧的，对于新手来说比较吃力，所以用红糖的话就相对零失败一些，非常容易熬成焦糖。再加上红糖本身的味道比白糖要多一些层次，所以加在大蕉上更加可口一些。再说了红糖比白砂糖健康一点点嘛～ #为什么用两种油混合用黄油是因为有股奶香可以增添整体味道的层次感，但是不能单纯用黄油是因为黄油的沸点低，很容易就糊了，而且它的油温不够煎炸大蕉片。所以加入一些菜油植物油就可以比较好的解决这个问题。当然啦，如果家里没有黄油，直接用一般的油就可以了！

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发布于 2020-05-23

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