鱼香肉丝
鱼香肉丝,据说是民国一位川菜大厨创制的,灵感来自泡椒肉丝。主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊丝而成,将肉丝炒出鱼香味。第一次吃这鱼香肉丝,还是蜜月时和老公在京城吃的,那味道真是香极了,特别是里面的笋丝,脆脆的口感,超喜欢。想当年,也不知那东西叫笋,也没问,后来玩美食写博客,这才晓得。再后来品尝川菜,就是哥哥婚后了,给我找了个四川嫂子。那饮食习惯可让俺全家涨见识了。一日三餐,无论啥菜里面都放辣椒,还嫌我们这的辣椒不辣~~就是生侄女坐月子期间,这辣椒也不断。后来在北方慢慢习惯了,天干气燥的,风又大,嫂子吃辣椒也慢慢少了。收到这鲤鱼牌菜籽油,赶紧DIY了一把自己的最爱-鱼香肉丝。”
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步骤1/19
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成品图1
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步骤2/19
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成品图2
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步骤3/19
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成品图3
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步骤4/19
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准备好食材和配料。
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步骤5/19
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葱切葱花,姜切末,蒜切末。
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步骤6/19
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木耳提前泡发,开水焯烫后切丝,笋也切丝,胡萝卜切丝备用。
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步骤7/19
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里脊肉切丝。
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步骤8/19
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加少许水淀粉和料酒、盐拌匀,让猪肉入味。
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步骤9/19
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热锅,倒入鲤鱼菜籽油。
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步骤10/19
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再倒入肉丝下入炒菜。
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步骤11/19
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加葱花、姜沫、蒜沫爆炒。
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步骤12/19
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炒出香味后再放入木耳丝、胡萝卜丝、笋丝炒匀。
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步骤13/19
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翻炒均匀。
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步骤14/19
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倒入鱼香汁。
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步骤15/19
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最后加适量辣椒面,拌匀即可。
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步骤16/19
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成品图4
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步骤17/19
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成品图5
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步骤18/19
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成品图6
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最后一步
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成品图7
小贴士
1、笋是提前焯过水冻在冰箱的,所以只焯烫了木耳。
2、鱼香汁:生抽、糖、盐、水淀粉搅拌而成。
3、灿烂家有小妞不吃辣,所以先盛出一盘,后加辣椒面成二盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-23
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