黑眼豆豆（无蛋快手一次发酵）

浏览 8.3万 · 收藏 463 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑眼豆豆想必大多数人都很喜爱，在这个配方里，你可以选择玉米油口感清爽一点，也可以选择黄油的加入，使之口感浓郁一点，黄油在揉面到5—6成时放入，玉米油与其他材料同时放入。得到一款自己手作的面包，其实不难。

食材清单加入采购清单

1小时以上

高粉 300克

、

可可粉 25克

、

糖 50克

、

盐 3.5克

、

玉米油 37克（可等换黄油，后油法）

、

水 215克（预留5-10克，根据面粉吸水性不同调整）

、

耐高糖干酵母 3克

、

耐高温巧克力豆 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
重点: 1、如果是加黄油，要用后油法，如果是玉米油则与材料同时放 2、夏季酵母后放 3、面包机揉面减水5-10克将材料放入揉面桶揉面
步骤2/14 点击查看大图
揉面至扩展阶段即可
步骤3/14 点击查看大图
厨师机在揉面的最后2分钟加入巧克力豆，低速揉即可面包机在最后3分钟加入巧克力豆
步骤4/14 点击查看大图
揉好的面团稍作整理
步骤5/14 点击查看大图
盖保鲜膜或保鲜袋醒面20分钟
步骤6/14 点击查看大图
称重——约660克平均分成10个小团——约66克/个
步骤7/14 点击查看大图
盖保鲜膜醒面15分钟
步骤8/14 点击查看大图
逐个揉圆
步骤9/14 点击查看大图
摆入烤盘，入烤箱或发酵箱发酵，发酵至轻按表面缓慢回弹，约40—45分钟左右。发酵温度——38度左右发酵湿度——80%左右
步骤10/14 点击查看大图
这时准备蛋液，稍微打散即可，这个蛋液是刷在面团表面的，也可以不刷★区别就是烘烤后刷了的光亮，不刷的暗哑★不要过于打散，不要像做菜一样打鸡蛋，否则后期刷蛋液烘烤后，会有很多气泡在表面
步骤11/14 点击查看大图
轻轻刷上蛋液，刷之前先将毛刷在碗边刮下多余的蛋液★用毛刷，不要用硅胶刷，硅胶刷头太硬，容易戳到发酵好的面团
步骤12/14 点击查看大图
按自己烤箱脾气烘烤我是平炉，上下175，25分钟，仅供参考一定要注意烘烤温度，尤其是上火，由于面团颜色深，烤色不好观察，注意不要烤糊了
步骤13/14 点击查看大图
出炉，刷蛋液了表面光亮
最后一步点击查看大图
很香~~