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麻婆豆腐（4）

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秋水长1970

麻婆豆腐乃川味名菜，几乎是到川菜馆必点之菜。滋味复杂，麻、辣、香、鲜、嫩、烫，有的菜馆所做未必如人意，因此自己动手钻研，因而自成一家。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
白玉韧豆腐 1块
、
郫县豆瓣酱 适量
、
牛肉馅 适量
、
麻椒粒 适量
、
辣椒粉 1勺
、
白糖 适量
、
鸡精 少许
、
青蒜 适量
、
料酒 适量
、
水淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

一，此菜选豆腐很重要。北京选择用韧豆腐很好，南豆腐北豆腐都相对粗硬。 二，豆腐切块不可太大，1Cm见方，容易入味 三，豆腐煮制不可搅动，防碎，品相不好。 四，选用青麻椒，而不是红花椒，麻味纯正。小火焙后尽可能擀碎些。 五，煮制时加入开水量很重要，水多了，勾芡后太稀。水少了，芡汁少，无滑腻感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-23

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