老上海版罗宋汤
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
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步骤1/15
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牛腩：洗净、切粒、冷水入锅，撒少许花椒粒，焯水。
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步骤2/15
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配料：胡萝卜洗净切片。上海大红肠：切片。番茄：洗净、去皮、切块。土豆：洗净、去皮、切片。洋葱：洗净、去皮、切丝。蒜瓣：切片。
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步骤3/15
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卷心菜：洗净、切方便入口大小。
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步骤4/15
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调味：面粉、鲜牛奶、番茄酱、海盐、黑胡椒碎、家乐浓汤宝。
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步骤5/15
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焯过水的牛腩，入锅，加少许姜片炖煮1个小时左右。
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步骤6/15
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平底锅中小火，加入面粉，炒麦粉。炒到微黄即可。（无需加油）
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步骤7/15
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炒麦粉备用。
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步骤8/15
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锅中放油，加入蒜片、煎香。
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步骤9/15
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加入番茄块翻炒。
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步骤10/15
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加入番茄酱，继续炒到番茄软嫩出水。
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步骤11/15
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加入其他配菜翻炒。炒到浓郁入味。
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步骤12/15
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把炒好的配菜加入前期煮的牛肉汤中，大火煮开，小火炖煮到蔬菜酥烂。
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步骤13/15
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蔬菜酥烂后，加入牛奶、炒麦粉、盐、家乐浓汤宝，继续煮10分钟左右。
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步骤14/15
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装盘后撒少许黑胡椒碎。
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最后一步
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老上海风味的罗宋汤。
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发布于 2020-05-24
罗宋汤的其他做法
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