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家常版鸡肉煲仔饭的做法

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家常版鸡肉煲仔饭

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煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常是现将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。今天做的是家常版煲仔饭，所以用料及做法都比较简单。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大米 1碗

、

鸡胸肉 200g

、

青菜 2颗

、

盐少许

、

油半勺

、

香油半勺

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

白糖半勺

、

耗油 1勺

、

玉米淀粉 1勺

、

生姜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材。鸡胸肉切块，清洗后沥干水份，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉调味，搅拌均匀腌制30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
将大米浸泡1小时（这里忘记拍照了），在砂锅底、内壁抹一层油（防止糊锅）。将泡好的米和水一起倒入砂锅内（米和水的比例是1:1.5），大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
步骤3/5 点击查看大图
米饭煲至7分熟成粥状，铺上腌制好的鸡肉（不要腌肉的葱姜蒜和多余的料汁）。转慢火煲8分钟左右。
步骤4/5 点击查看大图
准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺糖、半勺香油搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
鸡肉焖熟后，放入提前烫熟的青菜，浇上调料汁，拌匀即可食用。

小贴士

1.鸡肉提前用淀粉腌制更加滑嫩。 2.锅底刷油，可以让米不粘锅，也是形成锅巴的关键。

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发布于 2020-05-25

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