官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅

浏览 11.7万 · 收藏 2002

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

《清平乐》都看了吗仁宗两大人设：颜狗和吃货正应了那句话：食色性也仁宗少年时代就沉迷酿果子，也不知道是为毛《本草纲目》曰：梅，花开于冬而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。有下气、安心、止肢体痛、止咳嗽。水渍汁饮，治伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒。正是青梅好时节，你是不是也酿上了梅子酒？今天我也做个酿果子，夏天清凉又消暑，想必官家也会喜爱呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

青梅 800g

、

粗盐1 40g

、

粗盐2（浸泡盐水） 10g

、

清水（浸泡盐水） 1000ml

、

糖水1

、

原蔗糖 150g

、

清水 500ml

、

糖水2

、

原蔗糖 300g

、

清水 500ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
挑选个儿大饱满，表面没有伤痕的青梅。梅子要比较生，如果开始变黄了也不能用了
步骤2/19 点击查看大图
清水洗干净
步骤3/19 点击查看大图
晾干
步骤4/19 点击查看大图
挑去蒂头
步骤5/19 点击查看大图
加入粗盐1
步骤6/19 点击查看大图
使劲揉搓至梅子表面潮湿光亮。温馨提示：一定要戴手套！不然要破皮
步骤7/19 点击查看大图
用重物压上，放24小时
步骤8/19 点击查看大图
然后倒掉涩水
步骤9/19 点击查看大图
用锤子或大菜刀拍破梅子。重点来了：拍的时候梅子的尖尖朝上放，用力拍下去。这个力道要自己试几次掌握一下，力气太大容易拍散，力气太小又拍不破，最好就是如图中所见的排出一道大裂口
步骤10/19 点击查看大图
放入干净的容器中添加配方中粗盐2和水（也在配方中有写）。记住一定要完全没过所有梅子，如果不够就等比例增加。腌制24小时
步骤11/19 点击查看大图
再用清水浸泡12小时
步骤12/19 点击查看大图
锅中按照糖水1的配方调制，烧开融化后放凉
步骤13/19 点击查看大图
将浸泡过的梅子滤掉水分以后转移入密封袋，倒入配置好的糖水1
步骤14/19 点击查看大图
尽可能的排出袋子里的空气，腌制24小时
步骤15/19 点击查看大图
同时按照配方中糖水2的配方调制，同样烧开融化所有冰糖
步骤16/19 点击查看大图
将干玫瑰花摘掉花托，只保留花瓣。也可以直接买干玫瑰花瓣
步骤17/19 点击查看大图
趁热加入糖水2中，搅拌好并浸泡一夜
步骤18/19 点击查看大图
糖水1泡完24小时后倒掉不要，换入玫瑰花糖水2，浸泡24小时以后就可以吃了。这时候的甜度也不高，如果喜欢特别甜的可以重复一次糖水2。
最后一步点击查看大图
感觉古代人真的很享受世间万物，热爱自然的一切，不负时光。