麻辣小龙虾家庭版

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1小时以上 | 配菜(中级)

小龙虾 5斤

、

鹌鹑蛋 500克

、

食用盐 2勺（浸泡用）

、

白醋 3勺

、

料酒 3勺

、

香料 30克（如图）

、

大蒜 300克

、

老姜 1块

、

大葱 5根

、

洋葱半个

、

香菜少许

、

小米辣 65克

、

干辣椒 20克

、

辣椒酱 150克

、

花椒 30克

、

白糖 2小勺

、

食用盐 5小勺（炒制时用）

、

鸡精 3小勺

、

味精 3小勺

、

蚝油 2勺

、

老抽 3勺

、

生抽 3勺

、

菜油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
小龙虾先用清水洗2遍后，再加入食盐2勺和白醋3勺，搅拌均匀后浸泡一下
步骤2/17 点击查看大图
浸泡好后我们把小龙虾先去头，用剪刀把小龙虾前端眼睛的那个位置剪掉就可以了，头部里有一些黑色的东西，这是它里面的胃和腮，把它拽出来扔掉就可以了。再去虾线，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉，这样小龙虾就处理干净了。
步骤3/17 点击查看大图
再用牙刷，开着流水刷洗干净
步骤4/17 点击查看大图
刷洗干净后再用清水洗1遍
步骤5/17 点击查看大图
洗干净后的小龙虾，捞出沥干水分备用
步骤6/17 点击查看大图
准备好各种配料：大蒜、老姜、大葱、洋葱、香料、干辣椒、小米辣、花椒、鹌鹑蛋、香菜、辣椒酱。（大蒜拿1/3的量切碎，其余的留着后面用，老姜切碎，大葱切段，洋葱切小块，小米辣和干辣椒切成小段，香菜切碎）
步骤7/17 点击查看大图
锅里倒入适量菜油（量多一些）
步骤8/17 点击查看大图
油烧热后倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣和辣椒酱一起炒出香味
步骤9/17 点击查看大图
再倒入小龙虾，加入料酒，翻炒片刻后
步骤10/17 点击查看大图
分别倒入：大蒜、大葱、洋葱、花椒、香料，再次翻炒均匀后
步骤11/17 点击查看大图
分别加入：食盐、白糖、老抽、生抽和蚝油
步骤12/17 点击查看大图
再倒入鹌鹑蛋和少量清水，翻炒片刻
步骤13/17 点击查看大图
盖上盖子，大火烧开转中火烧15-20分钟
步骤14/17 点击查看大图
中途可适当搅拌一下，让鹌鹑蛋都均匀的上色
步骤15/17 点击查看大图
时间一到，起锅装盆，一股香气扑面而来，撒上少许香菜，一盆麻辣鲜香的小龙虾就出炉啦！（用盆装着吃才过瘾，哈哈！）
步骤16/17 点击查看大图
喜欢有点仪式感的，也可以摆一下盘！
最后一步点击查看大图
开饭啦！