椒麻手撕鸡
椒既指辣椒,也指花椒。 麻就是指花椒了。
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步骤1/8
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鸡腿清洗干净冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,盖上盖煮熟。(水开后中小火大约再煮10分钟左右)
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步骤2/8
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煮好的鸡腿立即放入冰水中冷却。(冰水提前准备好,或者在冷水里直接加冰块)
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步骤3/8
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将冷却后的鸡腿撕成小块。
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步骤4/8
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碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉。
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步骤5/8
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锅中放油,烧冒烟后下青花椒,迅速翻炒两下后关火。
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步骤6/8
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将花椒和油一起倒入第4步的碗中。
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步骤7/8
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迅速搅拌使热油充分接触调料,然后放入生抽、蚝油、香油、醋、白糖、油辣椒、葱花,搅拌均匀。
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最后一步
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将整个调料淋在撕好的鸡上即可。
鸡煮好后一定要立即放入冰水快速冷却,可以保持肉质鲜嫩。
一定要用青花椒,味浓郁,新鲜青花椒更好。花椒下热油锅不能久炒,容易糊。
热油要多一点比较好,能够更充分地和其它调料融合,更好地激发其它调料的味道。
我比较喜欢吃辣,所以放了很多种辣椒。小米辣用了青红两种颜色是为了好看。放油辣椒主要是放的辣椒油。个人觉得这种辣的不同层次口感很好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-26
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