冰爽一夏之自制凉皮

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1小时以上

面粉 400克

、

麻酱 2小勺

、

醋 3勺（火锅勺）

、

生抽适量

、

蒜 1头

、

黄瓜 1根

、

香菜 4根

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
400克面粉
步骤2/15 点击查看大图
和成面团，可以和硬一些
步骤3/15 点击查看大图
面团放盆里加一点水，开始揉搓面团
步骤4/15 点击查看大图
揉好后把洗面的水单独倒到一个盆里再加一些水继续洗，重复这个步骤4-6次面筋会自动出现水也越来越清就差不多了
步骤5/15 点击查看大图
面水用篦子过一下，盖保鲜膜放冰箱沉淀，我用了五个小时就这样了，做面皮时把上面的清水倒干净。洗出来的面筋上锅蒸熟半小时就差不多了，要想面筋孔多些可以醒发一段时间再蒸
步骤6/15 点击查看大图
准备一个盘子，再准备一个比盘子大的盆装满凉水
步骤7/15 点击查看大图
找一个比盘子大的锅加水烧开，把盘子刷一层油，加一勺面浆转一下盘子让面浆铺满盘子，然后放到烧开水的锅里盖上锅盖一分半左右面皮起大泡就熟了，然后把盘子拿出来马上放到装满凉水的盆里，用筷子或其他工具，方便用就好，刮一下边很容易就揭下来了
步骤8/15 点击查看大图
揭下来的面皮放好再刷一层油，想要面皮薄一些要少放面浆，隔水蒸的时间就要缩短，大家的盘子不一样大所以不能一概而论，我这里是26厘米的盘子，一火锅勺面浆，隔水一分半就熟了
步骤9/15 点击查看大图
面皮和面皮之间要刷油，要不就粘在一起了
步骤10/15 点击查看大图
切好装大碗里盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时，不冷藏就可以直接拌料吃了，我喜欢冰冰的感觉所以放冰箱了，大家随意
步骤11/15 点击查看大图
半头蒜泡蒜水
步骤12/15 点击查看大图
麻酱加盐加水调到可以这样流下来的样子
步骤13/15 点击查看大图
醋和生抽调好
步骤14/15 点击查看大图
好了开始拌料了，把面皮从冰箱拿出来装大碗里，把蒸好的面筋切块撒在面皮上，把另外半头算切碎放调好的麻酱里倒在面皮上，然后撒上香菜，把蒜水倒到醋料里调匀倒在面皮上，最后我还撒了些辣椒油，不喜欢可以不放
最后一步点击查看大图
最后拌起来吧，炎热的夏天来上一大碗绝对的过瘾，完全无添加吃起来更健康