车厘子糯米滋

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这个季节车厘子也大量上市了，来一份车厘子糯米滋吧，酸甜可口呢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米粉 100g

、

玉米淀粉 25g

、

牛奶 120g

、

糖粉 20g

、

玉米油 8g

、

车厘子若干

、

椰蓉 15g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油盛入容器中。
步骤2/15 点击查看大图
加入牛奶混合均匀，混合后基本上就是非牛顿液体啦O(∩_∩)O倒入蒸盘。
步骤3/15 点击查看大图
水开后上锅蒸熟。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。
步骤4/15 点击查看大图
在蒸制的过程中来准备车厘子。车厘子洗净，用刀沿中线划一圈，掰开，用刀尖挖出果核，留出果肉，一个一个码好备用。
步骤5/15 点击查看大图
将车厘子处理完毕，糯米糊也差不多蒸熟了。
步骤6/15 点击查看大图
判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了。趁热在熟糯米糊中加入黄油，温度会使黄油融化。
步骤7/15 点击查看大图
稍晾凉后，在案板上将熟糯米糊揉搓至表面光滑成为糯米滋皮。
步骤8/15 点击查看大图
将熟糯米糊搓成长条，并用切刀分成约15g的小剂子。没有刻意称每个剂子的重量（约13-17g不等），大点的剂子包大点的车厘子，小点的剂子包小点的车厘子。
步骤9/15 点击查看大图
取一个小剂子，搓圆后压扁，直接用手将皮扯薄，最好是中间稍厚，边缘稍薄。糯米滋皮的延展性很好，会有一定程度的回缩。
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将车厘子果肉合二为一，放在皮的中间。
步骤11/15 点击查看大图
因为车厘子比较硬，所以直接将皮从下往上收口，捏紧，像包汤圆一样非常方便。收口后再搓一下，使其形状更圆一些。
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包好的车厘子糯米滋。
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将糯米滋放入椰蓉中滚几圈，使表面沾上椰蓉，搓圆整形即成。
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成品图1。
最后一步点击查看大图
成品图2。

小贴士

成品皮软软糯糯的，车厘子酸酸甜甜的，口感特别好。我做19个，具体数量根据车厘子大小决定。跟之前的芒果大福（菜谱已发）相比，增加了皮中糖的含量。因为熟芒果的甜度比车厘子高很多。车厘子塑型比芒果好很多，容易包裹，所以没有用手粉（熟糯米粉），这样皮也能更好地粘上椰蓉。从揉搓熟糯米糊的时候，开始全程戴手套。我是在硅胶菜板上进行操作的，也可以用硅胶垫，保证不粘。本品也可以将本品在冰箱中冷藏1-2个小时后食用，口感更为冰凉。但本品在冰箱中放的时间不宜过长，时间太长皮会变硬，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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