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青团的做法

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青团

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青团是以艾草为原料制作的面皮，颜色碧绿如翡翠，特别的漂亮，带着淡淡的艾草清香，口感糯韧绵软，包裹着丰富的馅料，深受大家的喜爱；芝麻花生馅、咸蛋黄肉松馅、豆沙馅、咸口肉馅等都是青团较为常见的馅料，今天和大家分享的是经典的芝麻花生馅的青团，并且把青团蒸好保持颜色碧绿不发黄、圆润不塌陷的秘诀告诉大家。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

熟黑芝麻 90g

、

熟花生 110g

、

白糖 75g

、

黄油 50g

、

澄粉 20g

、

开水 25g

、

艾草粉 10g

、

食用碱 0.5g

、

温水 110g

、

金龙鱼水磨糯米粉 160g

、

粘米粉 15g

、

金龙鱼玉米油 15g

、

清水 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
熟花生、熟芝麻、白糖放入搅拌机中打碎后倒入碗中，黄油隔水融化成液态，将液态的黄油倒入，用刮刀翻拌均匀后放入冰箱冷藏半小时，这样会馅料会比较凝固，更方便包馅。
步骤2/7 点击查看大图
澄粉倒入小碗中，用刚煮开的沸水倒入，迅速搅拌成膏状。
步骤3/7 点击查看大图
这里我用到的是艾草粉来代替艾草，这样使用起来更加的便捷，减少了处理艾草的时间，同时也带着艾草的香气；将艾草粉、白糖、食用碱放入碗中，倒入温水将其搅拌溶解。
步骤4/7 点击查看大图
倒入金龙鱼水磨糯米粉、粘米粉、金龙鱼玉米油、以及清水；金龙鱼水磨糯米粉特别适合制作中式的糕点，色泽洁白，粉质细腻。
步骤5/7 点击查看大图
带上一次性手套，揉成柔软而不粘手的面团，分成30克一份，我这里是做了12个，用保鲜膜盖起以免风干。
步骤6/7 点击查看大图
芝麻馅也分成30克一份，搓圆备用，我们这里面皮馅料是1:1，做出来的成品皮薄馅大；取一块小面团，搓圆压扁，捏成中间厚两边薄，放入一颗馅料，用虎口收紧后封口。
最后一步点击查看大图
锅内放入适量的水，烧开后再放入青团，青团底下需要垫一层油纸防粘，上锅蒸10分钟即可；蒸好的青团马上刷上一层熟油可以防止粘粘，没有即刻吃的青团要用保鲜膜独立包住，保持柔软状态。

小贴士

①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。 ②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。 ③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水份逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-27

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