青椒炒肉
清楚地记得在少时:父亲将炒好的青椒炒肉端上桌,便立时吸住了我全部的注意力---大块的肉片,青油油的辣椒,盘底浮着薄薄一层诱人的菜油,所有这些元素都是白米饭的最佳伴侣。记得那时的辣椒超辣,吃几块嘴里就烧起来了,脑门的汗也冒出来了,不停的吸溜吸溜着,可这些根本阻止不了我继续勇敢地将辣椒塞进嘴里的举动。 现在,我也学会了这道菜。其中,加入了一些步骤,减少了辣椒的生辣气味,使这道菜的脾气柔和了许多。但没有改变的是:它仍然是白米饭的好伴侣。
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步骤1/10
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将瘦肉和肥肉分别切成薄片。
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步骤2/10
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辣椒切成块状,蒜切成薄片。
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步骤3/10
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在切好的瘦肉片中加入10克酱油,1.5克盐,用手抓揉,使调味充分融入肉中。
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步骤4/10
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将锅烧热,加20克油,把整个锅面涮一遍,然后将油倒出,(此油可以留作稍后炒菜用)放入青椒块,小火翻炒,炒个一分钟多即可,再放入3克盐翻炒几下,盛出备用。
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步骤5/10
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这是炒过的辣椒块。
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步骤6/10
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锅洗净,烧热,放入刚才盛出的油,放入切好的肥肉片,小火煸炒出油。
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步骤7/10
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放入豆豉,蒜片,小火炒香。
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步骤8/10
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加入青椒,转大火翻炒。
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步骤9/10
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青椒翻炒十几下即可放入腌制过的瘦肉,接着大火翻炒,炒至完全变色,加入5克生抽,再翻炒几下,即可关火装盘。
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最后一步
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成品装盘。
肉要切的薄些。
在肉炒制完全变色后,就要准备加生抽和出锅了,炒的时间过长,肉就会炒老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
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