凤梨酥

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此方子可以做20个菠萝型的凤梨酥黄油加入糖粉微微打发，鸡蛋蛋黄分次加入，分别筛入低筋面粉和杏仁粉，奶粉不能搅拌过度～参与活动: #我们约饭吧#

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配菜(中级)

馅料

、

菠萝（去皮） 1000克

、

红糖（白砂糖可远） 80克

、

麦芽糖 80克

、

黄油 15克

、

盐 1克

、

皮料

、

低筋面粉 162克

、

奶粉 25克

、

糖粉 37克

、

蛋黄 3个

、

黄油 125g

、

杏仁粉 25克

、

盐 1.4克

、

抹茶粉 8克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用了一把锋利的美人帮刀切的菠萝……
步骤2/19 点击查看大图
自己熬制的麦芽糖派上用场啦啦哈哈哈
步骤3/19 点击查看大图
材料准备好称好备用，特别黄油先切好软化。
步骤4/19 点击查看大图
菠萝去皮切好，称重
步骤5/19 点击查看大图
用料理机打碎，切得太累了
步骤6/19 点击查看大图
三个菠萝去皮，挤掉汁剩下这么一丁点
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把菠萝炒到快干的时候加入红糖和黄油麦芽糖，翻炒到干软硬度适合，这个太难把握了，，我们家比较爱吃甜，麦芽糖加了又加
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用刮刀不停翻炒
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最后炒好，321g……放凉，放冰箱冷藏一下
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加入糖粉，黄油打发放微羽毛状，分次加入蛋黄，打发均匀
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筛入低筋面粉和奶粉，杏仁粉，还有盐，搅拌均匀到无干粉，不能搅拌过度。
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面团放冰箱冷藏一下，分成两份，一份300个，一份160g加入8g抹茶粉混合成绿色
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馅料分成16g每一个。面皮黄色分成15g一个，绿色的叶子分成8g一个，加虎口收缩滚圆，放入模具，轻轻按压，再按压叶子。正反面按压平均～
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用牙签按压横线，插孔，线条不要划太深，烤得时候才不会爆开了啦
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漂亮的菠萝仔烤箱预热150度，10分钟，烤20分钟，烤好拿出炉，放凉脱模具，放一天等回油。加了杏仁粉的凤梨酥，好吃爆，杏仁粉在香港超市买的。一小包就要40多
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回油的菠萝酥好吃停不下来
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原味的凤梨酥
步骤18/19 点击查看大图
放凉才可以脱膜呢
最后一步点击查看大图
成就感十足哈哈哈～