厨师机揉面视频
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步骤1/1
揉面过程（不含配方）——————————1⃣、除黄油酵母外，所有材料入桶揉面 ⭐如果做玉米油吐司，玉米油与材料同放2⃣、2档2分钟初步成团3⃣、4档5分钟揉至粗膜 ⭐前2分钟面团粗糙，2分钟后面团开始好看点4⃣、加黄油，4档8分钟 ⭐前5分钟结束时粗膜，5分钟后面团开始光亮，直至8分钟揉完，膜开始细腻 ⭐此时拉膜，易破，破口有锯齿5⃣、加酵母，揉5-8分钟，至完全扩展————————————❗重点❗1⃣问:为什么酵母在那么后面才放，为什么不是一开始就放? 答: 酵母如果与材料同时放，容易造成边揉面边发酵，从而导致后续发酵无力。所以酵母只需要完全揉进面团，看不见颗粒即可。 ①干酵母可以比视频里提前3分钟左右放，鲜酵母更容易溶解 ②面团越干酵母越不容易溶解 ③除非是南方室温低的冬季，其他时间见面都要后放，北方冬季有暖气室温高，也要后放。2⃣问:夏季揉面如何控制面温? 答: 液体材料全部提前冷藏，揉面桶揉面勾提前冷藏，冰袋提前冷藏（不是冷冻），冷冻冰袋容易造成由于温差大而造成桶内形成水珠，无形中改变了面团液体量3⃣问: 什么样的面团容易出膜? 答: 相
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发布于 2020-05-29
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