牛肉炒双瓜

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从田里收了一个比较小的苦瓜，看来不够炒一碟，就加上一条小瓜，其实炒家常菜，冰箱有啥炒啥，很难把材料执到正宗全面，好吃下饭健康就成。这是前年夏天的贴，在这里与大家分享。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

苦瓜 1条

、

小瓜 1条

、

牛肉约100克

、

红菜椒 1/2个

、

蒜蓉 1/2大勺

、

姜蓉 1/2大勺

、

玉米淀粉-腌肉 1小勺

、

蚝油-腌肉 1/2大勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

小苏打-腌肉 1/4小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/4小勺

、

料酒-腌肉 1/2大勺

、

菜油-腌肉 1/2大勺

、

精盐-炒 1/2小勺

、

胡椒粉-炒 1/3小勺

、

白糖-炒 1/4小勺

、

生抽-炒 1小勺

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
后来相继也收了几个不同品种的苦瓜，有些躲在叶子后面看不见，过熟了，就用来和以前烘的苦瓜干一起煮水，降火。
步骤2/7 点击查看大图
牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蠔油2/3大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓匀以锁住水分；
步骤3/7 点击查看大图
将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；
步骤4/7 点击查看大图
滑炒牛肉，不要过火；
步骤5/7 点击查看大图
重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否则蒜和姜的香味发挥不充分；
步骤6/7 点击查看大图
倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；
最后一步点击查看大图
倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。

小贴士

一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较滑身，反正本人试过效果挺好，信不信做不做由你；二、在腌肉时加适量蠔油抓腌能提鲜；三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-29

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