牛肉炒双瓜
从田里收了一个比较小的苦瓜,看来不够炒一碟,就加上一条小瓜,其实炒家常菜,冰箱有啥炒啥,很难把材料执到正宗全面,好吃下饭健康就成。 这是前年夏天的贴,在这里与大家分享。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/7
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后来相继也收了几个不同品种的苦瓜,有些躲在叶子后面看不见,过熟了,就用来和以前烘的苦瓜干一起煮水,降火。
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步骤2/7
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牛肉逆纹切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉里,再加李锦记蠔油2/3大匙,生抽1大匙,苏打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至调料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最后加菜油或生油1大匙,抓匀以锁住水分;
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步骤3/7
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将瓜改成块,准备好蒜茸姜茸,辣椒切圈;
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步骤4/7
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滑炒牛肉,不要过火;
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步骤5/7
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重新开锅,锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈,爆香,要爆香后才放材料,否则蒜和姜的香味发挥不充分;
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步骤6/7
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倒入苦瓜和小瓜块,翻几下,点入精盐精盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜们六七成熟;
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最后一步
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倒入牛肉,在锅边淋入生抽1小匙攒锅气,兜几下后撒麻油约1小匙,翻炒二三下菜即要出锅。
一、粤菜厨师教落,腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料,肉片就比较滑身,反正本人试过效果挺好,信不信做不做由你;
二、在腌肉时加适量蠔油抓腌能提鲜;
三、有些朋友不喜欢用苏打粉,可免去;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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