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一次发酵黄油吐司的做法

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一次发酵黄油吐司

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做一次吐司需要耗费很长时间，这款一次发酵的吐司，成品口感和组织也不失二次发酵，可以试试哦！配方为一个450克吐司量

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1小时以上

面包粉 250克

、

糖 28克

、

盐 3克

、

炼乳 10克（没有可省略）

、

1个鸡蛋＋水 178克（预留5-10克）

、

软化好的黄油 25克

、

耐高糖干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油和酵母外，所有材料入桶揉面
步骤2/15 点击查看大图
以乔立7600揉面过程为例：1、2档2分钟，面团状态成团，偏湿，抬头面团会落下2、4档5分钟——前2分钟面团粗糙，2分钟后面团开始好看点
步骤3/15 点击查看大图
3、加黄油，4档8分钟——前5分钟结束时，粗膜，抬头面团缓缓落下，5分钟后面团开始光亮，直至8分钟揉完，膜开始细腻
步骤4/15 点击查看大图
此时膜的状态
步骤5/15 点击查看大图
4、加酵母，揉5分钟，完全扩展
步骤6/15 点击查看大图
完全扩展状态
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团非常光亮
步骤8/15 点击查看大图
整理成团盖保鲜膜醒面20分钟
步骤9/15 点击查看大图
称重分团后，醒面15分钟
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揉圆后盖保鲜膜醒面15分钟
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逐个一次擀卷，盖保鲜膜醒面25分钟
步骤12/15 点击查看大图
逐个二次擀卷，入模发酵，发至9分满★烤箱发酵约每隔30分钟左右远距离喷水一次
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的面团，同时预热烤箱
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下175-180度，上120度，50分钟
最后一步点击查看大图
出炉震模，倒出冷却，组织细腻。

小贴士

1、液体部分请预留5-8克，根据面团状态灵活调整 2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气，方子温度时间仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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