饺子皮与馅子的制作比例
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步骤1/10
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慢慢加水和成团，改上湿纱布醒面几分钟，再揉面，反复3次揉成光滑长形状（面团体重1400克）改湿纱布继续醒面。
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步骤2/10
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这时准备馅子：680克肉切块+姜几片+水20克（分次加入）绞成肉沫（共有700克肉沫）
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步骤3/10
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提前泡发好的花椒和大葱过滤留香麻水留着用。
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步骤4/10
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提前把25克香菇洗净再泡发后切粒（香菇水留着用），洋葱2个切粒（400克）
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步骤5/10
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30克（玉米、红萝卜、碗豆）粒
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步骤6/10
香菇水+香麻椒水=205克混合香水
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步骤7/10
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肉沫+2个蛋清顺时针搅拌均匀，分多次加入混合香水（每次都要不断的搅拌使其吸收）+7克盐+23克生抽继续搅拌明显粘手+25克香菇粒+30克三色粒+400克洋葱粒+胡椒粉适量+香油适量搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。
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步骤8/10
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这时面团直着切一流下来顺纹路戳成条，改成10～11克剂子
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步骤9/10
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成品饺子皮
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最后一步
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共用了1210克面团擀的饺子皮（剩余190克面团擀手面非常有劲道）。共做了115个饺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-30
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