肉松牛奶小卷
我家特别偏爱这款小面包,像云朵一样。这次用汤种法做牛奶小卷,水量大,面包柔软。
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步骤1/19
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先做汤种,烧开水,一定是开水。
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步骤2/19
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将面粉倒入开水迅速搅拌均匀。
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步骤3/19
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盖上保鲜膜,彻底冷却后使用。
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步骤4/19
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主面团。按顺序放入牛奶,鸡蛋,糖。
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步骤5/19
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再放入高粉和奶粉,以及汤种。注意⚠️第一次搅拌没有放入盐,酵母,黄油。
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步骤6/19
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搅拌至面团起筋,加入盐和酵母。酵母最好用少量水溶解,以便与面团充分融合。
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步骤7/19
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搅拌至面团出膜,加入已室温软化的黄油。
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步骤8/19
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继续搅拌至出手套膜。就是撑开一块,不容易破,破了洞的边缘也比较光滑。
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步骤9/19
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面团揉好的状态是非常细腻柔软。这款面包水量大,面团较稀,可以根据面粉吸水量预留10克牛奶。
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步骤10/19
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基础发酵至2.5倍大。
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步骤11/19
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取出面团排气,分成12个小面团,静置15分钟松弛。面团也可以分成8份或10份,根据自己喜好。
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步骤12/19
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松弛好的面团擀开。
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步骤13/19
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折两边,
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步骤14/19
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再擀平。
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步骤15/19
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撒上肉松。也可以不撒,这款面包非常松软。
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步骤16/19
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从两头卷起。
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步骤17/19
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放入烤盘,进行二次发酵。
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步骤18/19
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50分钟左右,将发酵好的面包表面撒上薄薄的一层高粉,注意⚠️是高粉,再用锋利的刀在表面划上十字花纹。
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最后一步
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预热烤箱165度,上下火165度18分钟。中途根据面包表面的颜色加上锡纸。
这款小面包可以不加肉松,吃起来也非常松软,像云朵一样。如果做吐司,这个也刚好一个450克的量。
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发布于 2020-05-31
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