酥皮蓝莓馅饼

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这款甜点的配方，来自于一位英国厨娘。配方上说，酥皮水果馅饼就是简单版的派，或者是酥皮点心与水果的混合。这对于吃惯了派和挞的我来说，感觉还挺特别。盘底是大量的水果，在烘烤中会出很多汁水，上面是把派底捏成团子摆上去，等于是和我们平时的做法正好相反，这款配方是水果在下，饼底在上。从口感上来说，传统的派底会比较硬，因为要擀薄，所以像吃饼干一样。而这款甜点被叫做是馅饼，但馅是在饼底下，而不是饼中间，正因为不需要擀成薄片，组织松软酥香，像吃大颗粒的酥粒。再配上底下的水果馅，味道还真是意外的好吃。不过，配方中没有写明用料的精准克数，都是用勺来代替，所以还得我自己研究下克数，而且还没有说明烘烤温度。再加上我用了冷冻蓝莓，不像新鲜蓝莓汁水多，淀粉加多了，蓝莓底没有烤出汁水，整体显得略干，但仍不影响它的美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

冻蓝莓 140g

、

糖 30g

、

玉米淀粉 15g

、

低粉 162g

、

泡打粉 2g

、

盐 1g

、

糖 50g

、

黄油 42g

、

淡奶油 156g

、

肉桂粉 1g

、

砂糖粒 1g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蓝莓倒入模具中，撒上糖和玉米淀粉。
步骤2/11 点击查看大图
把这些全部拌匀，蓝莓要铺平。
步骤3/11 点击查看大图
将低粉过筛到碗中，加入泡打粉混合均匀，再加入糖和盐拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
黄油从冰箱里拿出后，直接切块放入面粉中，用手抓匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入淡奶油，拌至无干面粉。
步骤6/11 点击查看大图
拌好的面团直接分成六份，摆入烤盘中，中间留些距离。
步骤7/11 点击查看大图
上面撒上肉桂粉和砂糖粒。
步骤8/11 点击查看大图
放入烤箱中，170度烘烤25分钟。插入牙签拔出来是干净的，说明熟了。
步骤9/11 点击查看大图
吃的时候，表面再挤些打发好的淡奶油，味道会更好。
步骤10/11 点击查看大图
热吃里面是软的，冷吃外皮更酥脆。
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内部。

小贴士

1.一定要用新鲜蓝莓，冷冻蓝莓汁水少。玉米淀粉的用量可以减半。 2.原配方中做水果馅时，还要放柠檬汁和柠檬皮，我偷懒没用。放上以后就是带些柠檬味儿。 3.黄油不要液体的，要利用手的温度将黄油慢慢融化，然后与面粉均匀混合。 4.肉桂粉可以不放，放了味道也不是很浓，国外的配方就喜欢用肉桂粉。 5.所用模具为学厨9寸不粘深款长方盘。 6.所用烤箱型号为长帝CRDF32WBL。

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发布于 2020-05-31

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