辣椒油
川味自制辣椒油
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步骤1/8
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洋葱，生姜，蒜，香葱，香菜，洗干净后一定要沥干水，一滴水都不行。然后再准备几个八角，三奈，一小块桂皮，一点茴香，几片香叶
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步骤2/8
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辣椒面我准备五块钱的，好像只有半斤。辣椒面一般由几种辣椒面配上，有增加辣味的增加香味的增加红色素的。根据自己的口味选择辣的多还是香的多。
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步骤3/8
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起锅擦干水。倒菜籽油下去。大概一斤多。然后加热到冒烟或者有些自榨菜籽油会冒泡。也就是要等到冒泡过后开始冒青烟了。也就没有菜籽油的那种土腥味了
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步骤4/8
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开始冒青烟后转入小火倒入完全晾干水的配料！！！这里一定要注意必须要晾干水。一定要晾干哟。
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步骤5/8
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小火炸制配料变干变黄捞出来。这个时候再稍微升升油温。
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步骤6/8
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现在碗里放一点辣椒面，再把倒一点油下去。如果辣椒出现的是红油就也有差不多，如果是黑油辣椒糊了就再等油温冷一冷。
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步骤7/8
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确认油温差不多够，就把准备好的生芝麻和一部分辣椒面放碗里开始浇油一边浇油一边搅动受热均匀(这个时候主要是把生的芝麻烫熟)。再把剩下的的辣椒面倒下去再慢慢的把热油倒进去慢慢的小心搅拌均匀。
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最后一步
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温度冷却后再用密封罐装好。放在低温避光的环境下。每次用干净无水的勺子盛出来用就不会变味变坏。也可以放冰箱。
这个辣椒油的制作因为涉及到高温和油。一定要注意菜籽油开始冒青烟了没有泡了油温就差不多了，一定不要太高了。
然后就只是特别注意一定要一定要一定要把配料的水晾干，千万不能有一点的水。制作的时候一定要注意安全慢慢来的。
做好了，这个辣椒油，拌面拌凉菜的时候都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-31
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