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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

冰水一盆

、

五花肉 450克

、

梅干菜 50-80克

、

葱 2段

、

腐乳汁 2勺

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

白酒 1大勺

、

白糖 1勺

、

姜 5片

、

小葱 2根

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸
步骤2/16 点击查看大图
提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了
步骤3/16 点击查看大图
切碎，小火炒香炒干备用
步骤4/16 点击查看大图
准备一大块肥瘦相间的五花肉
步骤5/16 点击查看大图
冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右
步骤6/16 点击查看大图
筷子可扎透即可
步骤7/16 点击查看大图
捞出，把水分用厨房纸擦干
步骤8/16 点击查看大图
皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆
步骤9/16 点击查看大图
皮上均匀抹上老抽，晾干
步骤10/16 点击查看大图
热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到
步骤11/16 点击查看大图
炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重
步骤12/16 点击查看大图
把炸好的肉捞出放入冰水，放凉
步骤13/16 点击查看大图
切成薄片，刀功不行，见谅
步骤14/16 点击查看大图
倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右
步骤15/16 点击查看大图
摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）
最后一步点击查看大图
蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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