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炝锅鱼的做法

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炝锅鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条

、

豆瓣酱适中

、

料酒一勺

、

花椒适量

、

姜五六片

、

葱适量

、

蒜粒适量

、

干辣椒看自己喜好

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
鱼片好，洗干净血水，放入胡椒粉，盐，味粉，沙姜粉（比胡椒粉少些）鸡粉，搅拌均匀。一条鱼放入一个蛋清。好的生粉分三次倒入鱼里（三次大概就是平时喝汤的小勺三勺搅拌均匀）烧水，水开后，加入盐，鸡精味精，煮配菜。青笋片，魔芋，冬瓜，菜花，芹菜、包菜，煮好后捞入吃鱼盆。接着下鱼。先下鱼头，鱼排，鱼片下入水滚开的地方，煮好沥干水分铺在配菜上。找个碗，放入灯笼椒，二荆条，魔鬼辣，花椒，葱花，熟芝麻，热油，放入大葱段，小葱段，洋葱，香菜，小芹菜，小茴香，八角，桂皮，肉蔻，豆蔻，炸一会捞出。油温不能超过260（240到250多油温即可），倒入碗里辣椒花椒，稍微炸一会，淋到鱼上面

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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