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白色蜂蜜软牛轧糖，一口回味童年的做法

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白色蜂蜜软牛轧糖，一口回味童年

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❤️每个人都经历过那个爱吃糖的阶段，尤其是奶糖，隔壁小孩都馋哭了！ ❤️牛轧糖作为国民美食，每个年龄阶段都有它的忠实粉丝~ ❤️蓝白色包装纸包裹的硬质牛轧糖承载了一代人的记忆！ ❤️这款改良版的牛轧糖，用料丰富，会更适合现代人的口味！ ☀️【小贴士】 1.加入可可脂不仅可以防止黏牙，还可以很好的保护糖体内的水分。 2.糖果的最佳保存温度是15℃~17℃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蜂蜜 345克

、

幼砂糖 320克

、

水 145克

、

葡萄糖浆 90克

、

蛋白 72克

、

可可脂 110克

、

榛子 150克

、

扁桃仁 150克

、

开心果 100克

、

糖渍橙皮丁 100克

、

蔓越莓干 60克

、

艾素糖 150克

、

右旋葡萄糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
【准备】1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可，内外颜色一致。2.榛子和开心果均烘烤过。3.橙皮丁和蔓越莓干混合拌匀。
步骤2/9 点击查看大图
将幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中，加入葡糖糖浆，加热至155℃。
步骤3/9 点击查看大图
领取一个干净的锅，将蜂蜜倒进锅中，先用小火加热，再用中高火加热121℃。
步骤4/9 点击查看大图
将蛋白放进打蛋桶中，快速打发至鸡尾状。将煮至121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中，搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后，再搅拌至硬性发泡。
步骤5/9
在打发蛋白中倒入煮至155℃的糖浆混合物，快速搅拌均匀。搅拌降温至75℃后，用橡皮刮刀刮一下搅拌桶内壁，加入可可脂，继续搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
停机，换扇形搅拌头，加入烤过的扁桃仁、榛子、糖渍橙皮丁、蔓越莓干，慢速拌匀。
步骤7/9
在大理石桌面喷烤盘油，将牛轧糖倒在桌面，并在手上喷油，使其降温，反复翻折至35℃。
步骤8/9 点击查看大图
在牛轧糖模具中喷烤盘油，撒右旋葡萄糖粉，入模，表面撒右旋葡萄糖粉，用擀面杖擀平。
最后一步点击查看大图
放进冷藏冰箱10~15分钟，取出，包上保鲜膜，常温下静置24小时，第二天切块包装。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-01

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