原味八寸戚风蛋糕
很久没做蛋糕了，还真有些馋了呢。想起蛋糕那绵软的口感、那蛋香的味道，和蛋糕房的对比，觉得还是自己做得最好吃。戚风蛋糕是我学烘焙时第一个学的，也失败过，然后反复地看视频，终于某一天成功啦。戚风蛋糕口感绵软、湿润，用手一捏一松，能很快的回弹，可以想象它是多么的柔软。
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步骤1/14
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原料：金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、白糖、清水和盐。
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步骤2/14
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准备2个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
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步骤3/14
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蛋黄中加入10克的白糖，用刮刀或手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/14
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清水倒入蛋黄中，搅拌均匀。
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步骤5/14
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将面粉过筛到盆中，再搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈搅拌，面粉会起筋的。
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步骤6/14
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搅拌好的蛋黄糊，要无干粉。
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步骤7/14
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蛋白中加入剩下的白糖、盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速的搅打蛋白。
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步骤8/14
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打至提起打蛋器，蛋白糊有小尖角的状态。
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步骤9/14
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将三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，用刮刀轻轻地翻拌均匀。
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步骤10/14
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再将所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用翻拌的手法拌均匀。
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步骤11/14
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搅拌好的面糊倒八寸的蛋糕模具里，并在桌面上震几下，震出面糊中的气泡。放入已经预热好的烤箱，上火160度，下火160度，烤32分钟。表面金黄色，用牙签插入蛋糕体拔出时没有湿面糊即可取出，在桌面上震一下。
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步骤12/14
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然后将模具倒扣，晾凉就可以脱模啦。
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步骤13/14
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美美的蛋糕来一块哦。
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最后一步
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诱人的大蛋糕。
烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定，面粉的吸水性不同，加清水时要分次加，注意面糊的稀稠度。搅拌面糊时，不要划圈搅拌防止面粉起筋。蛋白糊和蛋黄糊混合时，要轻轻的翻拌，也可以用切拌的手法，不要划圈搅拌，防止消泡。倒入模具后，要在桌面上震几下，震出里面的气泡。出炉后也要震几下。戚风蛋糕需要倒扣晾凉后脱模。
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发布于 2020-06-01
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