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柠檬凝乳蛋糕的做法

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柠檬凝乳蛋糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 100g

、

植物油 60g

、

牛奶 70g

、

柠檬汁 30g

、

柠檬皮屑适量

、

盐 1g

、

淡奶油 350g

、

奶油奶酪 350g

、

糖粉 70g

、

柠檬凝乳 200g

、

巧克力针适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋黄、牛奶、柠檬汁、油和盐在大碗中混合均匀
步骤2/12 点击查看大图
将面粉筛入大碗中，拌匀
步骤3/12 点击查看大图
打发蛋白，期间分三次加入白砂糖，打发至湿性偏干性发泡的程度即可
步骤4/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入大碗中拌匀
步骤5/12 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀
步骤6/12 点击查看大图
把拌好的面糊倒入蛋糕模具中，震两下，消大泡，之后放入预热165度的烤箱中，烘焙约40分钟左右至表面上色
步骤7/12 点击查看大图
蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，脱模之后切成三片
步骤8/12 点击查看大图
制作奶油奶酪霜：打发淡奶油，奶油奶酪中加入糖粉，搅打至顺滑，加入1/3打发的淡奶油，翻拌均匀，之后加入剩下的淡奶油翻拌均匀即成为奶油奶酪霜
步骤9/12 点击查看大图
在一只裱花袋中装入奶油奶酪霜，另外一只裱花袋中装入柠檬凝乳，交替转圈挤在蛋糕底片上，盖上中片，重复这个操作
步骤10/12 点击查看大图
将最上层的蛋糕片盖上，顶部和侧面抹上奶油奶酪霜，表面裱花装饰，花心撒柠檬皮屑，边缘用巧克力针和柠檬皮屑装饰即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、柠檬凝乳的做法见我的相应菜谱 2、使用无味的植物油，如玉米油或葵花籽油，不要用味道大的植物油，如豆油、菜籽油 3、蛋白不要过度打发，否则蛋糕容易开裂 4、为了防止蛋糕表面过早定型可以在烘烤时盖上锡箔纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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