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酱爆螺蛳的做法

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酱爆螺蛳

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食材清单加入采购清单

10~30分钟

螺蛳 450g

、

小米椒 3个

、

大蒜半个

、

大葱一小截

、

料酒 1勺

、

姜片 3片

、

黄豆酱半勺

、

阴酱 2-3勺

、

线椒一根

、

料酒 1勺

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
螺蛳剪了屁股，洗干净（一定要多洗干净），冷水下锅焯水（水开后那层白沫味道很腥，所以要焯水），沥干备用。
步骤2/4 点击查看大图
辅料切配好备用，如图。
步骤3/4 点击查看大图
把炒菜锅烧热至冒烟，改小火，倒入油（比平时烧菜多点），将蒜末、阴酱、豆瓣酱加入锅中，小火熬。
最后一步点击查看大图
把蒜香熬出来后把姜丝、大葱、小米椒倒入锅中一起炒，改大火，倒入螺蛳翻炒后喷入料酒翻炒，加入水沫过螺蛳，加入糖，出锅前2分钟放入线椒，翻炒出锅。

小贴士

一般一盘的螺蛳量是1斤不到，不然一个盘子装不下。螺蛳一定要剪屁股，还有洗干净。阴酱是我们老家菜场卖的一种酱，普通话叫什么我也不知道，大家可以用豆瓣酱代替。两种酱的咸味已经够了，所以我没有加盐，大家可以酌情添加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-04

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