半熟芝士蛋糕

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这款半熟芝士蛋糕奶香馥郁，口感滑嫩还很Q弹，做起来也不是特别复杂，半熟并不是没有烤熟，而是轻度烘焙，时间和味道刚刚好，真的很好吃～

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30~60分钟

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 8克

、

奶油奶酪 200克

、

牛奶 100ml

、

鸡蛋 5个

、

黄油 45克

、

白糖 75克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备好模具，烤盘垫油纸;
步骤2/15 点击查看大图
牛奶、低筋粉、淀粉、棉白糖、黄油、奶油奶酪提前准备好;
步骤3/15 点击查看大图
黄油和水融化;
步骤4/15 点击查看大图
热牛奶倒入奶油奶酪盆里;
步骤5/15 点击查看大图
再趁热加入黄油搅拌至无颗粒状态;
步骤6/15 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加到奶酪糊里，蛋清盆一定是要无水无油的哦;
步骤7/15 点击查看大图
蛋黄与奶酪糊进行搅拌，如图;
步骤8/15 点击查看大图
低粉和玉米淀粉过筛到奶酪糊里，进行Z型翻拌，拌好后放一边待用;
步骤9/15 点击查看大图
蛋清加白醋或者柠檬汁高速进行搅打，起鱼眼泡后加棉白糖继续搅打(一共分三次搅打) ，打发至湿性发泡
步骤10/15 点击查看大图
最后打蛋器打的有阻力，提起来有弯钩状态就可以啦;
步骤11/15 点击查看大图
取1/3打发的蛋白到面糊中，翻拌均匀，再将拌匀的面糊倒回剩下的2/3蛋白中，注意是Z字形翻拌，翻拌成细腻的蛋糕糊，不要画圈圈的翻拌哦;
步骤12/15 点击查看大图
烤箱上管120度，下管150度预热，芝士糊用裱花袋或勺子把奶酪糊放入模具中，八九分满，多余的糊可以另外取模具挤入;
步骤13/15 点击查看大图
150度烘烤，中层，水浴法，40分钟即可;
步骤14/15 点击查看大图
热乎乎的半熟芝士蛋糕出炉啦
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还有一部分我用八寸圆模做了一个，这个我烘烤了50分钟，大家可以借鉴一下;

小贴士

1、烤盘要垫一层油纸; 2、要用水浴法，在烤箱最下一层的烤盘中加热水进行烘烤，可以保持蛋糕的湿润度，且表面不会开裂; 3、每家的烤箱不同，时间自己掌握好，表面上色就可以啦; 4、烤好的芝士蛋糕焖十分钟，再取出。冷凉后脱模，可以直接吃或冷藏后再吃都可以;

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发布于 2020-06-06

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