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100%奶油可可双色面包卷（一发，不加一滴水）

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莉莉菲

做生日蛋糕剩下大半盒1L装的奶油，何去何从，唯有做面包消耗掉比较快又省力吧。 用100%奶油不加一滴水，这是个大胆的设想，因为以前只用过100%牛奶。 再加上乐荷有机黄油，这个12000毫升有机生牛乳才能得到209克的乐荷黄油（而普通黄油5000毫升就可得250克黄油），通过了欧盟、荷兰和中国三重有机认证，用着放心，真是锦上添花了。 打算做成双色卷，分两次和面，写好了材料配比，接着操作也很顺利。 出品软到没朋友啊，切面也美貌得不行，可可层有点巧克力的微苦，有点入口即化的意思，甜度很低，不油也不腻，小王子吃起来也毫无压力。 —— 配方可做8个。 —— 制作时间：6月5 环境温度：27.1度 空气湿度：89%
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
#白面团
、
高粉（柔风） 200克
、
淡奶油 120克
、
耐高糖酵母 2克
、
白糖 20克
、
鸡蛋 20克
、
盐 2克
、
黄油 20克
、
#可可面团
、
高粉（柔风） 200克
、
可可粉 20克
、
淡奶油 140克
、
耐高糖酵母 2克
、
白糖 20克
、
鸡蛋 20克
、
盐 2克
、
黄油 20克
、
#装饰
、
全蛋液 10克
、
熟黑芝麻 1撮
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整奶油用量，比如±10~20克； △ 100%奶油揉的面会稍微脆一点，不能像水或牛奶揉的能抻出手套膜，不过做面包卷也不用追求手套膜； △ 先揉白面团可以避免中途洗厨师桶，揉好后要立马密封放进冰箱冷藏避免先发酵； △ 叠在上面的可可面团要比白面团宽一点，卷起来才能露出可可的“裙边”，更有层次感； △ 因为面团擀得比较薄，现在接近30度的环境温度，发酵20分钟就可以了，还要预留10分钟给预热烤箱，切勿发过头，否则断筋影响颜值； △ 我的烤箱是长帝32L，置下数第二层，火候和时长完全供参考，请勿照搬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-06

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