亲民易上手新手马卡龙：冰淇淋马卡龙（天空蓝和西瓜红）

浏览 54.8万 · 收藏 2701

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天做了一次马卡龙，总觉得还可以更好。于是，再次试一次。这一次，我们选择了冰淇淋做馅，放冰箱冷冻起来，炎热夏季，非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 90g

、

糖粉 125g

、

蛋清 2个

、

细砂糖 60g

、

盐 1g

、

蓝色凝胶色素适量

、

冰淇淋若干

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备
步骤2/17 点击查看大图
90g杏仁粉和125g糖粉称重混合
步骤3/17 点击查看大图
一点点过筛，要想更细腻，可以多过两次
步骤4/17 点击查看大图
把蛋清和一点点盐放进厨师机，搅拌打发，60ml细砂糖分3-4次倒入
步骤5/17 点击查看大图
打发呈鸟嘴状，提起不掉
步骤6/17 点击查看大图
一点点加入色素，调出自己想要的颜色。我这次用了凝胶状色素，不是液体的，这样打发后的奶油更容易保持性状。
步骤7/17 点击查看大图
调色完成后，分次（3-4次）把奶油与杏仁粉和糖粉混合。注意⚠️要像炒菜那样拌，一定不要搅拌，以防止消泡。
步骤8/17 点击查看大图
充分混合好的样子。
步骤9/17 点击查看大图
烤盘铺吸油纸准备好。
步骤10/17 点击查看大图
用裱花袋挤出，造型。这一步我每次都做不好，裱花袋对我来说是个坎。挤好后，室温静置。等待表层结成薄膜。也可以用吹风机轻轻吹一下。由于今天下雨，空气较湿，我等了1个多小时。
步骤11/17 点击查看大图
结成的薄膜，用手轻触，可以感受到。灯光下也可以看到，会反光。
步骤12/17 点击查看大图
烤箱150度，预热20分钟。烤15分钟。
步骤13/17 点击查看大图
裙边get 到了，依然是除了形状不完美，一切都好。
步骤14/17 点击查看大图
同样的步骤得到西瓜红色。
步骤15/17 点击查看大图
冰淇淋我们选了这款，用勺子挖了放上去，两片饼皮一夹就好啦。
步骤16/17 点击查看大图
看成品图
最后一步点击查看大图
还可以随意搭配反正是自己吃高兴就好