蔓越莓核桃萨其马
昨晚,匆忙在豆果记录自做萨其马的过程。今日偶然间发现抽屉角落里,放着开封的一袋油条膨松剂。还在纠结昨晚做的萨其马差那么一丢丢的酥软口感,想着用它试试,没想到拨开云日口感出奇的好!酥软有嚼劲,蓬松蛋香侬~~ 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/7
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80克中筋粉+10克奶粉+52克鸡蛋液(一定要充分打散)和面+1克安琪油条膨松剂。所有材料揉合成偏软面团。饧面20/30分钟。
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步骤2/7
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取出放些玉米淀粉防粘,擀成大面皮薄大约2毫米,切成细面条长度8/10厘米,宽大约4/5毫米。
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步骤3/7
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锅放油烧热中大火,放二根面条试验,马上在油中膨胀浮起来稍微变色,这时候油温正好。分几次放面条,一次不要太多面条遇热膨大的。面条入油锅中用筷子迅速搅拌开,免粘连。看面条由白变黄,沙沙声飘轻就好,迅速捞起。
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步骤4/7
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熬糖浆。开中火放入50克水加入白砂糖40克自然融化无需搅拌,转小火放入麦芽糖30克,很黏挖着都费劲,用筷子轻轻搅下。看着糖浆由糖水变粘稠再冒密集大泡,时刻关注着,尤其是平底锅散热非常快。筷子蘸些糖浆能拉出细丝就可以了,可别按拔丝地瓜去那么熬那就废了。糖浆煮好放入炸好的面条熟核桃仁快速翻拌,让面条与糖浆充分粘在一起,倒入事先准备好的刷油的模具。借助刮板整形上手按压紧实,定型切开。
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步骤5/7
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一个鸡蛋,一小碗面粉,八块成品4×4厘米萨其马。
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步骤6/7
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安琪油条膨松剂第一次试用萨其马,口感相当不错。看了下说明说主要成分碳酸氢钠28%……,推荐使用量4%,用量不超面粉的5%。按80克面粉计算3克左右量,我只用了1克。这次没有放苏打。
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最后一步
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做了几天萨其马将告一段落,自己总结的笔记。如果哪位朋友有更好的方子,美食共享哦~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-08
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