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自制包浆豆腐的做法

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自制包浆豆腐

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云南石屏包浆豆腐很好吃，但是现在天太热了，买的话不是很方便，试了一下自制包浆豆腐，吃着还可以，缺点是没有石屏豆腐一口下去爆浆的感觉。买不到石屏豆腐的话，大家也可以用普通老豆腐尝试一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

豆腐 1块（400-500g）

、

盐 6g

、

小苏打 8g

、

调料

、

蘸水适量

、

孜然适量

、

香菜（葱花）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
市场上买一块老豆腐，切厚一点的块，1.5cm以上最好，我这次切的有点薄了，还是厚点比较好。
步骤2/6 点击查看大图
小苏打加水化开，加入豆腐，继续加水没过豆腐，放在冰箱中大概8小时，如果不想放在冰箱里，需要适量减少浸泡的时间，现在的温度大概4～5小时应该就可以了。
步骤3/6 点击查看大图
到时间以后，豆腐需要用清水浸泡，多漂洗几次，去除碱味儿，然后豆腐用厨房纸擦干，或者晾干
步骤4/6 点击查看大图
锅里放油煎，其实油炸会更好吃一些的，豆腐一定一定要晾干，不然会溅油，要小心不要烫伤了，实在害怕的话就小点火，趁油不热的时候把豆腐下锅，盖上盖子
步骤5/6 点击查看大图
豆腐不要煎的太久，会爆开，两面金黄之后，夹断一个试试，中间软软糯糯的就是可以了，出锅撒蘸水，孜然，也可以放点香菜葱花小米辣之类的点缀
最后一步点击查看大图
豆腐里边是这样的，大概是有点像蛋羹的口感？？？

小贴士

1.蘸水推荐单山蘸水和土冲蘸水，单山蘸水偏麻，土冲蘸水偏辣，没有的话也可以用辣椒粉椒盐什么的代替 2.豆腐油炸之前一定一定确保表面没有水分！！！千万要小心！！！不要烫伤！！！ 3.油炸比煎更好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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