可可冰心面包

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夏天来一口略爆浆的可可冰心面包，冰冰凉凉，真心开胃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

可可粉 10克

、

奶粉 5克

、

鲜酵母 12克

、

盐 2克

、

细砂糖 20克

、

牛奶 190克

、

黄油 20克

、

牛奶 250克

、

细砂糖 50克

、

玉米淀粉 18克

、

鸡蛋 1个

、

可可粉 5克

、

淡奶油 150克

、

可可粉 4克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料A，黄油如果在冷冻中，需提前软化备用材料A：高筋面粉250克，可可粉10克，奶粉5克，鲜酵母12克（或者干酵母4克），盐2克，细砂糖20克，牛奶190克，黄油20克
步骤2/18 点击查看大图
除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中，然后倒入液体，细砂糖倒入角落，粉类上挖洞放入鲜酵母。夏天的话最好用冰牛奶更容易控制面温。
步骤3/18 点击查看大图
厨师机开一档，材料混合成团，转2-3档打至略光滑，能扯出粗膜，加入盐和软化好的黄油，厨师机绑上冰袋控制面温
步骤4/18 点击查看大图
先转2档打至黄油与面团融合，再转3档打至扩展，面团光滑挂在面钩上，轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜
步骤5/18 点击查看大图
双手握住面团，向身体外侧折叠几次，收圆后放入打面桶或干净盆中，盖上保鲜膜，温度27-28℃，进行第一次发酵，约30-40分钟
步骤6/18 点击查看大图
发酵期间准备材料B。做冰心馅料材料B：牛奶250克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，可可粉5克，淡奶油150克，可可粉4克
步骤7/18 点击查看大图
牛奶倒入不粘奶锅，细砂糖倒入牛奶中，开小火加热煮沸，不停搅拌
步骤8/18 点击查看大图
沸腾后离火，另取一个干净的盆，放入5g可可粉、玉米淀粉和鸡蛋，用蛋抽快速搅打均匀，刚刚煮沸的牛奶倒入一半，边倒边搅拌
步骤9/18 点击查看大图
搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里，小火加热，边加热边搅拌至逐渐浓稠（半流动状态），充分糊化即可，离火放置一旁冷凉备用
步骤10/18 点击查看大图
冷藏的淡奶油，加入4g可可粉，用电动打蛋器打发，想要面包爆浆的感觉，打至有纹路不流动即可，如果想要馅料流动性没那么强，就可以将淡奶油打老一点也没关系
步骤11/18 点击查看大图
将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中，用蛋抽混合均匀即可，用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏半小时以上
步骤12/18 点击查看大图
一发完成，发酵到2倍大（看状态，时间只是参考），手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气
步骤13/18 点击查看大图
将面团分成60克一个，8份
步骤14/18 点击查看大图
温度35度，湿度75％，进行二次发酵，发酵到2倍大，手指轻按表面慢回弹即可
步骤15/18 点击查看大图
二发快结束时，提前预热烤箱，上下170度。发酵完成后，送入预热好的烤箱中层偏下，转160度，烘烤20分钟
步骤16/18 点击查看大图
烤完取出，转移到冷凉架上冷凉
步骤17/18 点击查看大图
冷凉后，将冰心馅料取出，装入裱花袋（最后用泡芙打馅的花嘴，实在没有，小号圆嘴也可），餐包底部戳洞，裱花嘴45度角插入，360度转圈挤入馅料即可
最后一步点击查看大图
流浆成品图

小贴士

1、打面液体量可以预留一点，根据面粉吸水量看情况加入； 2、控制面温，打面结束25-26℃左右，不超过28℃，可用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制； 3、一份馅料可挤入8个餐包，馅料一定要冷藏后再挤入，吃的时候冰冰凉凉； 4、温度和时间仅供参考，文中使用的是柏翠PE3050烤箱。感谢尘晓提供的食谱配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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