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剁椒魚头

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这是一道制作方法非常简单的菜。烹飪小白也可以做得好，用时少，全程用时不超过半个小时，却非常撑门面的大菜。一手持铁锅，一手持手机拍摄，还要应付娃，不小心把油泼歪了。哈哈。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

胖头鱼 2000g

、

老姜 1块

、

自制糟辣椒 150g

、

盐 1g

、

干花椒 1勺

、

生抽 1勺

、

花雕酒 1大勺

、

白胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大胖头鱼一个洗净，去腮。
步骤2/9 点击查看大图
鱼头中间切开，但是不要完全切断。正面靠近鱼背处可以斜切花刀。鱼头正面反面撒上少许盐、少量胡椒粉、一勺生抽，一勺花雕酒，腌制15分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取一个圆形大盘子，盘底铺上约十片姜片，
步骤4/9 点击查看大图
将鱼头放置盘中间，正面朝上，铺满自制剁辣椒。
步骤5/9 点击查看大图
腌制剁椒时放了一定比例的姜末和蒜末，在做这道菜时，就没有额外的加入姜蒜末。
步骤6/9 点击查看大图
切小葱末香菜末备用。
步骤7/9 点击查看大图
起锅烧水至水开，将鱼头放置放置笼屉里，盖锅盖大火蒸十分钟。开盖，面上洒小葱与香菜末。另起热锅烧50克植物油，放入一小把花椒煸出香味儿，花椒捞出弃之不用。
步骤8/9 点击查看大图
将烧滚的热油，泼淋在蒸好的鱼头上即可出锅。
最后一步点击查看大图
鱼头嫩滑美味可口！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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