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庞多米吐司的做法

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庞多米吐司

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高筋面粉 1680g

、

水 ±1092ml

、

细砂糖 135g

、

盐 25g

、

黄油 168g

、

酵母 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/12 点击查看大图
把除黄油外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至表面光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后转3档揉面至完全扩展阶段。
步骤4/12 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设置28度，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，排气后分成18等份，滚圆后醒发15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
取醒好的面团，擀成长条状的面片，翻面后左右对拆整理好，从上而下卷好，捏紧接口。
步骤7/12 点击查看大图
依次做好所有面团，收口朝下排入吐司盒。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱选择发酵程序，温度设置38度，底部放入水盒加湿，面团放入发酵至约吐司盒9分满。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前上火150度、下火180度预热好，预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘烤完成，吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
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小贴士

1、以上材料为6个450克吐司模的量。如做少份量的，请按比例调整。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 3、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2020-06-09

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