伪芝士蛋糕（酸奶蛋糕水浴法）
如果用浓稠的老酸奶，低筋粉减少25-30克，此配方用的是稍微浓稠，呈流动性的酸奶
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步骤1/16
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分离蛋清蛋黄，保证容器无水无油
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步骤2/16
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蛋黄里加入酸奶，油，混合均匀，最好是先行乳化酸奶和油，再下蛋黄
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步骤3/16
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筛入低粉和玉米粉
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步骤4/16
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一字型搅拌至顺滑
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步骤5/16
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打发蛋白，分三次下糖。发至偏硬性发泡，介乎戚风和蛋卷两种发泡之间
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步骤6/16
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分部分蛋白跟蛋黄混合，翻拌手法
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步骤7/16
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再讲蛋糊液倒入蛋白，翻拌
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步骤8/16
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混合均匀，此时可以预热烤箱
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步骤9/16
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我没有椭圆型芝士蛋糕模具，用的活底戚风模具，需要垫上油纸防黏
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步骤10/16
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倒入蛋糊
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步骤11/16
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烤盘放入1-2厘米水，150度烘烤60分钟，实际温度130左右。新手不建议加高油纸，以便可以随时看到蛋糕上色程度
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步骤12/16
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时间到了暂不拿出来，让它在烤箱里焖20-30分钟
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步骤13/16
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脱模
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步骤14/16
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来不及晾凉就切片
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步骤15/16
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口感像芝士蛋糕
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最后一步
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柔软细腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-09
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