爆汁小笼包

浏览 22.4万 · 收藏 1421

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 800克

、

清水 135毫升

、

肉沫 1000克

、

皮冻 450克

、

小葱 6根

、

姜片 5片

、

料酒适量

、

盐 2勺

、

耗油 2勺

、

白砂糖 10勺

、

白胡椒粉 1勺

、

芝麻油适量

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菜市场买好两斤的前腿猪肉（2分肥肉8分瘦肉），要摊主帮忙去皮用绞肉机绞成肉沫，旁边有生姜和葱的话，一起和肉搅拌出来，回家就不用再加了，省事儿。调肉馅：在肉沫中加料酒，盐，耗油，白胡椒粉，姜沫（姜片剁成沫状），用筷子往同一个方向搅拌（全程都是同一个方向），这样肉馅上劲。
步骤2/12 点击查看大图
肉馅需要往里加水，100克肉沫加15毫升清水（1000克肉去皮后约900克），需要加135毫升的清水，一次加一点，分多次加入，每加一次清水就搅拌一会，使肉沫充分吸收。最后加白砂糖，芝麻油，生抽和葱花，充分搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
把做好的皮冻拿出来，切出需要的克数，然后切成小颗粒状（先切成大块的薄片状，再切成细长条，最后切成颗粒状，如果较大的话可继续剁碎）。
步骤4/12 点击查看大图
倒入调好的肉馅中。
步骤5/12 点击查看大图
同一个方向搅拌，使其均匀的融合在一起。现在天气较热，馅料做好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤6/12 点击查看大图
盆里倒入800克面粉，边倒清水边用筷子搅拌，觉得差不多时用手揉搓（水不够的话再继续加），揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒发15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
把醒发好的面团揉搓一会，切一部分出来，揉成长条，切成等大的剂子，每个10克左右（多1/2克也没关系）。
步骤8/12 点击查看大图
用擀面杖将剂子擀成边缘薄中间稍厚的小笼皮。
步骤9/12 点击查看大图
捏褶子时，拇指在内食指在外，可封口也可不封，封口防止汤汁外漏（具体指法可百度搜视频查看，我拍不起来）。
步骤10/12 点击查看大图
成型的小笼包。
步骤11/12 点击查看大图
摆放小笼包的板上包一层保鲜膜，然后放小笼包（这样冷冻好装袋时不容易破皮），放冰箱冷冻室。
最后一步点击查看大图
两三个小时后可装袋啦，想吃时随时拿出即可。蒸小笼包：盘子里垫一张蒸笼纸防止粘住破皮，放小笼包，水烧开，盘子放入，大火继续，10分钟即可。