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网红纸杯小蛋糕（戚风版）

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这款纸杯蛋糕，用的是8寸戚风蛋糕的配方，我做了18个小号纸杯。如果你不想做这么多，可以把配方减量。关于糖，这次用的是爱乐甜的低卡糖，它与平常用的糖用量1：1，相同的甜度却不容易发胖，减肥期间也能享受美食。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 90克

、

玉米油 50克

、

爱乐甜低卡糖 50克（蛋白用）

、

爱乐甜低卡糖 20克（淡奶油用）

、

牛奶 60克

、

柠檬汁 3克（去腥味）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料（蛋白先放冰箱冷藏）
步骤2/12 点击查看大图
牛奶➕玉米油➕鸡蛋搅拌至乳化
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/12 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒的糊状（不要过度搅拌，防止起筋）
步骤5/12 点击查看大图
蛋白拿出，倒入柠檬汁，打蛋器中速。大发至鱼眼泡状大小气泡时倒入第一次糖；出现细密小气泡有点纹路时加入第二次糖；出现明显纹路加入最后的糖。一直到图片状态，提起打蛋器有小弯钩状态倒扣盆不低落即可。
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入蛋白中
步骤8/12 点击查看大图
同样翻拌均匀（不要过度搅拌，均匀即可停止）
步骤9/12 点击查看大图
用裱花袋挤入纸杯中8分满即可。然后震几下大气泡。烤箱上火135度下火140度预热35分钟
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱。等考完35分钟后上火调到150度再烤15分钟左右。注意观察上色程度。时间和温度仅供参考。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后，震几下热气，倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
淡奶油200克➕20克爱乐甜低卡糖，打发至8分裱花状态，装入裱花袋装饰蛋糕。造型和水果，自己随意发挥

小贴士

如果蛋黄糊很浓稠，可以适当加点牛奶，最后状态是提起打蛋器很容易的不间断的成片状滴落。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-11

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