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紫薯凉糕

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每次用紫薯做甜点都很惊喜，颜色真的很漂亮。软糯糯的粉团放上紫色的夹心，再裹上熟黄豆粉，又香又糯。味道是淡淡的清甜，就算吃一盘也不会觉得腻。做法不难，搅一搅、蒸一蒸、裹一裹就能完成，放凉了也不会变硬，但不建议隔夜哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯馅：

、

紫薯 125g

、

炼乳 5g

、

牛奶 25g

、

凉糕：

、

黄油 8g

、

糯米粉 90g

、

粘米粉 10g

、

木薯淀粉 10g

、

细砂糖 20g

、

清水 110g

、

黄油 15g

、

其它：

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
紫薯洗净去皮切薄片
步骤2/8 点击查看大图
上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。
步骤3/8 点击查看大图
取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。
步骤4/8 点击查看大图
在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。
步骤5/8 点击查看大图
封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。
步骤7/8 点击查看大图
将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上适量熟黄豆粉。
最后一步点击查看大图
按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短。

小贴士

1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。 2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。 3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。 4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。 5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-12

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