浓汤番茄乌鱼片（汤浓鱼片嫩滑滋补养颜又低卡）

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夏季自然成熟的本地番茄，味浓色艳，富含丰富的番茄红素，爱美人士可以多多吃起来。乌鱼蛋白质丰富，具有很好的滋补作用，尤其适合产后或是手术后食用。这道菜是奶汤无刺乌鱼片的升级版，特点是鱼片无刺且非常薄嫩，番茄味浓，汤汁浓郁，拌饭或是下面条都是非常美味。我家三岁宝宝超级爱吃的一道菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

乌鱼 3.5斤

、

番茄三大个约1000克

、

鸡蛋 1个

、

老姜 1大块

、

红薯淀粉 50克

、

盐适量

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选三斤以上野生乌鱼，没有野生的养殖的也可以。请鱼贩杀好清理干净，用剔骨刀贴近鱼骨剔出鱼肉，鱼头鱼骨剁段。
步骤2/15 点击查看大图
鱼肉在鱼鳍对应的部分下刀，自己做可以用上摸一下，如图所示左边部分完全无刺，右边部分中间有两排刺，可以用刀贴着鱼刺把刺剔出来，这样就得到完全无刺的鱼肉。（刀从红线处下去切到鱼皮时停止，然后斜刀进去剔除鱼皮。）
步骤3/15 点击查看大图
鱼肉斜刀打薄片，越薄越好。不会的这些都可以请卖鱼的师傅帮忙代劳。
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鱼骨和鱼肉分开盛放。
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一大块老姜，一半拍破熬汤时用，一半切末放鱼片里。
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热锅起油，油的用量跟平时炒肉时的用量差不多就行，油热下鱼头鱼骨，煎直完全无血水，鱼皮焦黄，加入拍破的老姜，加入一大壶开水，切记是开水哦！
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加入开水保持大火熬煮鱼汤十五分钟左右才转中小火继续熬煮半小时以上，熬煮过程中水分会流失，所以第一次加开水一定要加够，后面如果需要加水也请加入开水。这样熬出的鱼汤浓白无鱼腥味。
步骤8/15 点击查看大图
熬鱼汤的过程可以处理鱼片，加入姜末适量盐后用手抓匀。抓至鱼肉起胶质后加入两勺清水，然后继续抓至起胶粘稠，再加入两勺清水，继续抓至起胶粘稠后加入一个鸡蛋，抓匀后加入水淀粉（50克红薯淀粉加100克清水调匀）再次抓匀。
步骤9/15 点击查看大图
抓匀后的鱼片水润滑嫩。
步骤10/15 点击查看大图
鱼片抓匀码味，再来处理番茄。三大个熟透的番茄，如图划几刀，然后加入开水浸泡一分钟后过冷水，这样可以很轻松撕掉番茄皮。
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番茄切丁备用。
步骤12/15 点击查看大图
熬好的鱼汤过细筛得到浓白的鱼汤。
步骤13/15 点击查看大图
从新洗锅开火起油，把番茄炒至软烂浓稠，大部分已经成番茄酱。
步骤14/15 点击查看大图
加入过滤出来的鱼汤，烧开后转小火，把鱼片一片一片撑开后放入汤中，完全放完后转中大火烧开，煮五到十分钟。
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可以开吃了。