火龙果渐变慕斯

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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯和布丁一样属于甜品的一种，其口感较布丁更柔软，更丰富，有一种入口即化的感觉，冷藏后食用其味无穷，成为蛋糕甜品中的小清新，备受喜食甜品者青睐，尤其适合炎炎夏日的酷暑季。今天教大家做一款集美味与颜值并存的火龙果渐变慕斯，一口可以吃到几种层次的夏日清爽甜品，口感如冰淇淋一样轻盈顺滑，一大勺慕斯蛋糕塞入口中，一下子就化成软软的，带有淡淡的奶酪香味，真是美味至极。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

白心火龙果半个

、

红心火龙果半个

、

蓝莓少许

、

淡奶油 250克

、

白糖 20克

、

戚风蛋糕 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
吉利丁片提前用冰水泡软后倒去水份备用，吉利丁片可以用等量的吉利丁粉替代
步骤2/17 点击查看大图
火龙果去皮用料理机或破壁机打成火龙果糊。
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奶油奶酪提前取出切小块放在室温下进行软化。这里是慕斯糊所用到的食材。
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牛奶和盐倒入容器捂在温水里，加入泡软的吉利丁片，混合均匀，一定要混合至吉利丁完全融合进牛奶里。切忌捂在沸水里，吉利丁温度太高会影响凝固性，有点温度就可以，主要的目的就是把吉利丁融化而已。
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加入已经软化的奶酪，利用余温让奶酪融化，和牛奶融合在一起。奶酪一定要完全融化，若有小颗粒可以使用细的网筛过滤一次。
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加入糖粉继续混合搅拌，可以用细砂糖代替，但一定要搅拌至细砂糖完全融化。
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最后加入自制酸奶，混合均匀。如果使用市售的酸奶，要买那种浓度稠一些的，乳酸菌饮品那种不能替代配方中的酸奶。
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淡奶油用电动打蛋器打发至稍微出现纹路即可，淡奶油不需要打的过硬，稍微打发就可以。
步骤9/17 点击查看大图
淡奶油分两次加进奶酪糊混合均匀，这样慕斯糊就做好了。
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把慕斯糊分成四份，分别是80克，100克，120克，140克。
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在80克的慕斯糊里加4勺火龙果汁，100克的加2勺，120克的加1勺，140克那份不加火龙果汁。
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火龙果汁和慕斯糊混合均匀，这样就得到一份原色的慕斯糊和三分颜色深浅不一的慕斯糊。
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把刚刚烤好的戚风片放在一个平盘里，用慕斯模具压出一片和模具大小一致的圆片。如果没有慕斯模具，可以用戚风的模具来做，活底的戚风模具裁一张和底部大小一致的烘焙油纸放在底部，用戚风模具上沿压在戚风片上，用刀具划出一个圆片，铺在戚风模具底部的油纸上即可。
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把原色的慕斯糊缓缓倒入模具里。
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接下来我们倒颜色最浅的那一碗慕斯糊，要缓缓的倒入，动作不要太快，然后倒颜色稍深的那一碗，最后倒入颜色最深的那一碗，这样整个慕斯就做好了。
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慕斯蛋糕从冰箱取出，用热毛巾捂在模具的外围，或者用吹风机吹热模具，模具轻轻往上一提就可以轻松脱模，这样慕斯蛋糕就完成了，可以切块享用美食了，未吃完的记得放冷藏室，大热天放在室温会化成液体。
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我们也可以给蛋糕做一个镜面，戚风模具的蛋糕就是做了镜面。雪碧温水里焐热和泡软吉利丁片混合均匀，淋在冷藏定型的慕斯蛋糕上面继续放冰箱冷藏即可，也可以用纯净水加果泥和吉利丁片混合做慕斯镜面，但这款渐变慕斯更适合用透明的镜面来装饰。同样吉利丁片可以用等量的吉利丁粉代替。

小贴士

（1）夏季吉利丁片要用冰水浸泡，温度过高，吉利丁会和水融化在一起变成液体，在制作过程中融化的时候都是温水，温度太高会影响吉利丁的凝固。（2）奶油奶酪要提前拿出室温软化，奶酪融化的时候不能有小颗粒，可以用细网筛过滤一下，再进行下一步的操作，也可以把软化的奶油奶酪用电动打电器打发至顺滑的状态再和牛奶混合，这样做出来的慕斯糊就会非常细腻爽滑。（3）配方中的奶油，酸奶，牛奶，奶油奶酪的配比可以按自己口味调整，酸奶的口感清爽，奶油奶酪的口感顺滑，但会有些许的腻，觉得腻的可以换成酸奶或者牛奶，液体的总合400克左右。（4）倒慕斯糊的时候一定要慢一点，要缓缓的倒入模具才会慢慢晕开来，慕斯糊太稀，倒下去就会沉底出不来渐变的效果，可以放在空调房一会让其变的稠一点再倒，慕斯糊过于稠，倒下去流动的不顺畅，也出不来渐变的效果，可以放在温暖的地方让其变稀一点即可，第一次做浓稠度没有把握好，出不来渐变的效果也不要紧，反正不会影响口感。（5）做好的慕斯蛋糕冷藏的时间一定要够，时间过短会呈流动状态，若赶时间想早点凝固可以放在冷冻里半小时，再冷藏里放一小时左右。

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发布于 2020-06-13

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